France Recettes

J’avoue, j’ai de la chance ! Parce que quand je peux manger en cuisine et profiter de faire des photos durant le service, et ça, dans un restaurant étoilé, j’ai de la chance ! Surtout quand c’est Romain Paillereau qui m’accueille, à la Pinte des Mossettes ! Rendez-vous était pris pour venir faire quelques photos en cuisine de sa nouvelle carte, la seconde pour cette année.   Petit service en vue, il faut dire que je suis monté le dernier week-end de vacances de Pâques et que la météo, grand beau, n’aidait pas. Mais qu’à cela ne tiennent, moins de stress, plus agréable aussi pour discuter avec les cuisiniers et l’équipe du chef. Il faut dire qu’ils sont peu nombreux : Le chef, 2 cuisiniers, Johann et Alexandre, le pâtissier Cédric. N’oublions pas l’homme sans qui tout est plus compliqué, le plongeur (frère de Mohamed). Il faut aussi dire que la cuisine est relativement petite…La pinte, c’est un « chalet d’alpage ». Il ne faut pas non plus être trop grand, sans quoi c’est la pout...

A l’occasion de mon anniversaire, Madame m’a fait la superbe surprise de m’inviter à une célèbre table triplement étoilée, l’Hôtel de Ville de Crissier.    Le restaurant est tenu par Brigitte Violier, avec aux fourneaux, le chef Franck Giovanini. Nous avions eu la chance et le plaisir de déguster un menu imaginé par feu le chef Benoit Violier, nous y sommes donc retournés avec beaucoup d’attentes.    Nous arrivons sous un ciel bien peu clément, il pleut à grosse gouttes. Qu'à cela ne tienne, on nous accueille chaleureusement dans le bâtiment et nous sommes installés à notre table.    Nous n’avons pas été déçus, bien au contraire, cette 31ème carte nous a plus que ravis. Un travail de fou dans l’assiette, présentation au millimètre, produits de saisons et des goûts justes et délicieux. Un très grand menu.    Le chef est venu nous voir en fin de repas, geste toujours très apprécié ! Nous avons pu discuter avec lui de notre ressenti et lui transmettr...

Suite des recettes assez simple et rapide, avec une idée de petit déjeuner que j’adore déguster lors de nos escapades : l’œuf Bénédicte ou les œufs à la Florentine. J’aime d’autant plus les déguster à l’hôtel que cela prend un peu de temps à les préparer le matin. J’ai opté pour cette 2ème recette, ayant trouvé (enfin) des épinards frais bien verts et tendres ! Je me rappelle d’ailleurs en avoir mangé un excellent dans le Maine dans une maison d’hôte tenu par …des Italiens immigrés il y a plus de 30ans ! Avec cette recette, aucune prétention de vous présenter LA recette originale, l’unique, la vraie, mais plutôt ce dont j’avais envie aujourd’hui : une tranche de Cuchaule grillée, des épinards frais juste tombés dans une poêle, un œuf poché et une bonne sauce hollandaise. Ma version des œufs à la florentine    ---------- Ingrédients (pour 4 portions )---------- 2 belles tranches de Cuchaule AOP grillées, coupées en 2 2 œufs, bien frais Eau (2 litres) et vinaigre blanc (1 dl) 2 ...

Nous avons reçu dernièrement une boite contenant plusieurs recettes de la Coop, de la gamme Fooby. Madame a trouvé la chose vraiment super et a même sorti une recette de muffin à faire pour ce week-end. Nous avons donc testé la chose hier après-midi. La recette est simple et rapide. Muffin tout pistache ---------- Ingrédients (pour env. 10 petits muffins )----------   125g de beurre mou (voir dans mon commentaire) 50g de sucre 1 pincée de sel 2 œufs 100g de chocolat blanc fondu 150g de pistaches non salées, mixées finement 50g de farine 1 càc de levure chimique Topping : 100g de beurre mou (voir mon commentaire) 50g de sucre glace 125g de cream cheese type Philadelphia 50g de pistaches non salées, mixées finement   ---------- Préparation ---------- Temps de préparation : 30min Temps de cuisson : 20 min Pour la pâte à muffin : Mélanger tous les ingrédients dans un bol (au fur et à mesure de la liste d’ingrédient) pour obtenir une pâte bien homogène. Beurrer et fariner les mo...

Voilà une idée que je voulais tester depuis un bout de temps : faire un « risotto » avec un légume coupé en tous petits dés, qu’on cuisine comme un risotto. J’ai choisi un légume de saison avec le céleri boule, qui a une texture assez ferme et qui ne fond pas trop vite à la cuisson. J’ai donc fait ce risotto ainsi qu’un velouté de céleri avec les parures, pour apporter un côté encore plus crémeux. Les noisettes vont très bien avec ce légume, tout comme l’huile de noisette. La recette était donc prête dans ma tête, ne restait plus qu’à passer en cuisine. Risotto de céleri et noisettes ---------- Ingrédients (pour 4 pers. )---------- 1 petit céleri boule 1 noix de beurre 1 petit oignon émincé finement 50ml de vin blanc Bouillon de légumes 1-2 càs de mascarpone 3-4 càs de parmesan fraichement râpé Poivre Chute de céleri 1 noix de beurre Mélange eau + lait (50-50) pour la cuisson Sel et poivre Option : un peu de zeste de citron Noisettes mondées grillées Huile de noisettes Persil ---------...

C’est avec un plaisir non dissimulé et malgré la météo capricieuse que nous sommes remontés au-dessus de la Valsainte ! Le vendredi 2 mars, c’était la réouverture annuelle de la Pinte des Mossettes, restaurant tenu par le chef étoilé Romain Paillereau.   Nous arrivons en début de soirée, le ciel est encore clair et l’ambiance particulière : De la neige fraîche à profusion, et le chalet d’alpage éclairé par des torches. Cela s’annonce très bien ! Le restaurant a subi quelques rafraîchissements bienvenus durant la fermeture : nouveau parquet dans la salle du bas, toilettes refaites et déco revisitées. Très agréable.     Je file en cuisine saluer le chef et son équipe, je suis content de revoir des visages familiers : la même équipe que l’année passée. On s’affaire gentiment devant les fourneaux, les sauces mijotent, le service du soir va débuter !     Niveau ambiance, j’aime ce chalet « dans son jus », avec son côté rustique, ses tables en bois sans nappe, une amb...