France Recettes

On essaie un maximum de consommer local et de saison. C’est le cas pour les fruits, avec en fin d'hiver début de printemps, une préférence pour les pommes et poires suisses ! J'avais des poires beurrées Bosc (ou Kaiser Alexander, autre nom) bien mûres, que je n'avais pas utilisées pour faire un gâteau. J'ai réalisé un coulis/confiture en 15min chrono, avec seulement 4 ingrédients : Poire, sucre, jus de citron et du safran.  Voici ma recette:   Mi coulis mi confiture poire safran -----Ingrédients (4-5 bocaux)------   1kg de poires beurrées Bosc Env. 600g de sucre 1càs de jus de citron 125mg de poudre de safran (voir après) -------- Préparation ----------   Temps de préparation : 40min Temps de cuisson: 40min Pour le safran: avec un produit de "luxe" comme celui-ci, on trouve de tout et n'importe quoi dans le commerce. Je me rappelle qu’A bon entendeur avait fait un test et avait retrouvé autre chose que du safran dans certains produits....j'utilise le...

Hier, grande journée de cuisine ! Pas moins de 5 nouvelles recettes de plats de chasse testées : Carpaccio de faisan, pesto de basilic thaï et gingembre confit Atriaux de chasse, purée butternut céleri et marrons confits Râble de lièvre au foie gras, cuisson sous vide basse température, jus de cuisson, purée de canneberges au jus d’orange Civet de marcassin au vin rouge, Knöpfli à la bière blanche, poire au poivre rose Escalope de chevreuil, crumble au chocolat noir, coings compotés pendant 7h et polenta blanche aux raisins. Une vraie aventure culinaire menée à 6 mains dans ma cuisine. Je vous en reparle très vite, mais avant, je voulais encore publier cette recette simple qui fait appel à la recette publiée juste avant, avec les poires au safran et cardamome. Voila encore une idée pour utiliser le reste du sirop pour un petit-déjeuner ultra gourmand ! Pain perdu aux poires et safran   ------ Ingrédients (2 pers.) ------- 1 petite brioche 1dl de demi-crème 30g de sucre 1 œuf Garnit...

Encore une recette sucrée aujourd’hui, j’ai été plus inspiré par les desserts que pour le salé ces derniers temps…quoique j’ai préparé un excellent bœuf à la ficelle dont je vous parlerai bientôt. La recette du jour m’a servi de base pour plusieurs recettes : Des poires pochées au vin blanc, safran et cardamome. J’aime ces 2 épices : la cardamome pour son côté exotique et le safran pour sa couleur or et sa puissance. L’idée était de faire un sirop avec du vin blanc et ces 2 épices, en y ajoutant encore la rondeur de la vanille. Pour accompagner ces poires fondants, un crumble un peu croquant. N’ayant plus de chocolat noir, mais ayant reçu une nouveauté de Chocolat Villars, 3 chocolats produits avec des laits suisses (Berne, Fribourg et Lucerne), j’ai profité d’en mettre dans mon crumble. J’ai utilisé des poires Bosc, assez ferme pour la cuisson, mais très délicate en bouche. Je vous conseille de prendre les mêmes. Poires pochées à la cardamome et safran, crumble au chocolat au lait --...

J’ai un peu tendance à avoir mes habitudes culinaires selon les périodes. Je cuisine souvent toujours un peu la même chose, dans un thème puis passe à autre chose. J’ai cuisiné longtemps asiatique, puis suis passé par la cuisine italienne et maintenant, à voir. Le truc, c’est que quand on invite des gens plusieurs fois, il faut savoir se renouvelle, histoire de ne pas manger toujours la même chose. Le challenge était donc celui-ci, trouver un plat qui n’avait jamais été fait et qui pourrait séduire mes invitées. J’avais quelques idées en tête, principalement inspirées par ce que je vois, lis ou trouve sur internet. Plutôt que de partir dans cette direction, j’ai ouvert un livre de cuisine, chose au final relativement rare chez moi….j'achète, je feuillète puis après plus rien…un peu dommage ! C’est donc dans le livre du chef triplement étoilé à la retraite, Gérard Rabaey, que j’ai trouvé mon inspiration. Un plat à base de poisson, du brochet, pour changer, avec un accompagnement sim...