Un risotto de céleri, du travail, mais c'est top !

Voilà une idée que je voulais tester depuis un bout de temps : faire un « risotto » avec un légume coupé en tous petits dés, qu’on cuisine comme un risotto. J’ai choisi un légume de saison avec le céleri boule, qui a une texture assez ferme et qui ne fond pas trop vite à la cuisson. J’ai donc fait ce risotto ainsi qu’un velouté de céleri avec les parures, pour apporter un côté encore plus crémeux. Les noisettes vont très bien avec ce légume, tout comme l’huile de noisette. La recette était donc prête dans ma tête, ne restait plus qu’à passer en cuisine.

Risotto de céleri et noisettes

---------- Ingrédients (pour 4 pers. )----------

1 petit céleri boule
1 noix de beurre
1 petit oignon émincé finement
50ml de vin blanc
Bouillon de légumes
1-2 càs de mascarpone
3-4 càs de parmesan fraichement râpé
Poivre

Chute de céleri
1 noix de beurre
Mélange eau + lait (50-50) pour la cuisson
Sel et poivre
Option : un peu de zeste de citron

Noisettes mondées grillées
Huile de noisettes
Persil

---------- Préparation ----------

Temps de préparation : 1h00

Temps de cuisson : 15 min

Peler le céleri à l’aide d’un couteau. Faire des tranches fines (2-3mm) et réduire le tout en petits cubes de 3 mm. Cela prend du temps, mais cela ne doit pas être ni trop gros (texture pas agréable) ni trop petit (cuisson délicate). Garder les chutes pour faire le velouté de céleri (voir après). Faire comme un risotto. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre, y faire revenir l’oignon et les petits cubes de céleri rapidement (sans coloration), déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer. Ensuite, ajouter petit à petit le bouillon de légumes chaud. Pour ma part, j’ai cuit le céleri 6min avant d’arrêter la cuisson et de finir au dernier moment avant le dressage. Ajouter le mascarpone et le parmesan, mélanger. J’ai encore chauffé le tout pendant 3-4min avant le service, soit une dizaine de minutes en tout. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Velouté de céleri. Faire cuire les chutes dans le mélanger eau lait (à hauteur) jusqu’à ce que le céleri soit bien cuit. Passer au mixer, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, réserver au chaud. Cela ne doit pas être trop liquide. Mieux vaut retirer un peu de liquide de cuisson avant de mixer et de le rajouter si besoin.

Pour finir, réchauffer le tout, mettre le risotto de céleri au fond d’un bol préchauffer, ajouter le velouté, des noisettes grillées et finir avec une pincée de poivre mignonnette et l’huile de noisette. 

------- Bon appétit ----------

 
J’aime bien la texture du légume après cuisson. Le mascarpone apporte de l’onctuosité, les noisettes du croquant. Une entrée sympa à faire en hiver ! Bonne fin de dimanche !