France Recettes

Je ne sais pas si c’est l’effet BD d’Alain Passard (En cuisine avec Alain Passard aux éditions Gallimard), l es souvenirs d'un repas chez ce chef triplement étoilé fou de légumes , ou les superbes légumes présents au marché, mais j’avais envie d’un plat simple, et rempli de saveur. Pour la base, simple, un bon risotto, bien crémeux servi avec des légumes confits tranquillement au four !  Risotto et légumes confits -----Ingrédients (pour 4 personnes)------ 250g de riz à risotto 1noix de beurre 1dl de vin blanc Bouillon de légumes chaud 1 petite noix de beurre (fin de cuisson) Parmesan 1 petite aubergine 1 petite courgette verte + 1 jaune 3-4 carottes nouvelles 16 petites tomates cerises 1 gousse d’ail (entière, facultatif, à retirer en fin de cuisson) 3-4 càs d’huile d’olive Sel, poivre et 1 càs de sucre 1 càc d’origan frais, sans la partie dure Avant de servir Huile d’olive, basilic, piment d’Espelette 2-3 càs de bon vinaigre balsamique (ou crème de balsamique)  ---------...

Le 29 mars dernier, je fêtais mes 40 ans ! Un cap dans une vie déjà bien remplie ! Nous sommes tranquillement installés au Petit Pérolles quand je reçois plusieurs enveloppes, avec chaque fois des indices sur la destination de mon anniversaire…pas facile, surtout quand j’apprends que la ville dans laquelle nous allons se situe à 35m d’altitude. Un indice concernant la cuisine du chef me met sur la voie : un chef qui cuisine des légumes…Serait-ce Alain Passard, à l’Arpège à Paris ! Bingo !!!! Afin de bien comprendre la philosophie du chef, j’ai profité de très bel épisode de Chef’s table France disponible sur Netflix. Un très bel épisode qui « résume » bien la mentalité du chef, l’amour du travail (fait avec ses mains), ses potagers et ses légumes. Moi qui aime bien la viande, je dois dire que cela m’intrigue…mais ça donne envie de gouter à ce chef triplement étoilé depuis fort longtemps. Nous arrivons à l’adresse indiquée, un endroit sans grand charme….Nous passons devons un mur arrond...