France Recettes

Nous quittons gentiment l’été vers ma saison préférée, l’automne ! Ceci m’a inspiré pour la recette du jour, avec une entrée autour d’une poêlée de chanterelles, accompagnée d’un œuf parfait et de Vacherin AOC. J’ai trouvé un beau morceau de Vacherin de la laiterie du Moléson avec 5 mois d’affinage, un fromage onctueux, mais avec du caractère ! Il me restait des pilons de poulet jaune des landes, qui m’ont servi à faire un jus de poulet fort goûteux et qui allait très bien avec les chanterelles. Œuf parfait, poêlée de chanterelles au jus de poulet et Vacherin AOP -----Ingrédients (pour 2 pers. entrée)------ 150g de chanterelles 1 petit oignon nouveau émincé 1 noix de beurre 50ml de vin blanc 50ml de bouillons de légumes Option : quelques goutes de vrai vinaigre balsamique Poivre (év. sel si besoin) 2 œufs frais 2 càs d’huile d’arachide 2 pilons de poulets, coupés au hachoir 1 petite carotte émincée 1 oignon nouveau 3 champignons de Paris 50ml de vin blanc 50ml de bouillon de légumes lé...

En zappant, je suis tombé sur la rediffusion de Piquette-Assiette , une émission romande que j’aime bien ! Le chef invité, Carlo Crisci, proposait 2 recettes avec des légumes de saison, la betterave et le topinambour. J’ai testé dans la foulée sa recette de topinambour cuit sur un lit de gros sel et servi de deux manières. Pour la recette originale, c’est par ici , sinon c’est là 12 ! Topinambours en deux façons et Vacherin Mont d’Or   ------ Ingrédients (4 pers., entrée) ------- 400 g de topinambours, lavés, avec la peau Gros sel de mer 1 citron vert Huile de noisette (dans ma version) Huile d’olive Bouillon de volaille 1 dl de crème Fleur de sel Poivre du moulin 1 vacherin Mont d’Or AOP --------- Préparation ----------   Temps de préparation: 20min Temps de cuisson : env. 1h min Déposer 2 cm de gros sel dans le fond d’un plat à gratin. Y déposer les topinambours et les cuire à 180° pendant environ 45 minutes (les miens étaient petits, 35min ont suffi). Sortir du four, lais...