France Recettes

Comme vous le savez peut-être, je ne suis pas un grand fan de l’œuf dans tous ses états….ou du moins, je ne l’étais pas. Il faut dire qu’à force de déguster cet aliment de base préparé par les grands chefs, j’apprends à le connaitre et l’apprécier ! Ce fut le cas avec mon premier œuf « parfait » : Un œuf cuit à la perfection, à 65°C pour que le jaune commence à coaguler, mais reste encore crémeux. Il faut dire qu’avant, ce n’était pas vraiment simple de faire ceci à la maison chez soi, le four n’étant souvent pas assez précis. J’avais donc dégusté cet œuf parfait chez un chef qui en avait fait un de ses plats signatures : A l’hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, chez Phillipe Etchebest. Un œuf parfait servi avec une émulsion de parmesan et garniture. Une vraie révélation. Plat que nous avions redemandé lors d’un second passage chez le chef. J’ai dégusté également un œuf parfait la semaine passée au Royal Savoy : L’œuf de cane de Monsieur Eddy, pousses d’épinards, espuma à la truf...

Suite des recettes assez simple et rapide, avec une idée de petit déjeuner que j’adore déguster lors de nos escapades : l’œuf Bénédicte ou les œufs à la Florentine. J’aime d’autant plus les déguster à l’hôtel que cela prend un peu de temps à les préparer le matin. J’ai opté pour cette 2ème recette, ayant trouvé (enfin) des épinards frais bien verts et tendres ! Je me rappelle d’ailleurs en avoir mangé un excellent dans le Maine dans une maison d’hôte tenu par …des Italiens immigrés il y a plus de 30ans ! Avec cette recette, aucune prétention de vous présenter LA recette originale, l’unique, la vraie, mais plutôt ce dont j’avais envie aujourd’hui : une tranche de Cuchaule grillée, des épinards frais juste tombés dans une poêle, un œuf poché et une bonne sauce hollandaise. Ma version des œufs à la florentine    ---------- Ingrédients (pour 4 portions )---------- 2 belles tranches de Cuchaule AOP grillées, coupées en 2 2 œufs, bien frais Eau (2 litres) et vinaigre blanc (1 dl) 2 ...