France Recettes

Suite des recettes assez simple et rapide, avec une idée de petit déjeuner que j’adore déguster lors de nos escapades : l’œuf Bénédicte ou les œufs à la Florentine. J’aime d’autant plus les déguster à l’hôtel que cela prend un peu de temps à les préparer le matin. J’ai opté pour cette 2ème recette, ayant trouvé (enfin) des épinards frais bien verts et tendres ! Je me rappelle d’ailleurs en avoir mangé un excellent dans le Maine dans une maison d’hôte tenu par …des Italiens immigrés il y a plus de 30ans ! Avec cette recette, aucune prétention de vous présenter LA recette originale, l’unique, la vraie, mais plutôt ce dont j’avais envie aujourd’hui : une tranche de Cuchaule grillée, des épinards frais juste tombés dans une poêle, un œuf poché et une bonne sauce hollandaise. Ma version des œufs à la florentine    ---------- Ingrédients (pour 4 portions )---------- 2 belles tranches de Cuchaule AOP grillées, coupées en 2 2 œufs, bien frais Eau (2 litres) et vinaigre blanc (1 dl) 2 ...

Nous avons reçu dernièrement une boite contenant plusieurs recettes de la Coop, de la gamme Fooby. Madame a trouvé la chose vraiment super et a même sorti une recette de muffin à faire pour ce week-end. Nous avons donc testé la chose hier après-midi. La recette est simple et rapide. Muffin tout pistache ---------- Ingrédients (pour env. 10 petits muffins )----------   125g de beurre mou (voir dans mon commentaire) 50g de sucre 1 pincée de sel 2 œufs 100g de chocolat blanc fondu 150g de pistaches non salées, mixées finement 50g de farine 1 càc de levure chimique Topping : 100g de beurre mou (voir mon commentaire) 50g de sucre glace 125g de cream cheese type Philadelphia 50g de pistaches non salées, mixées finement   ---------- Préparation ---------- Temps de préparation : 30min Temps de cuisson : 20 min Pour la pâte à muffin : Mélanger tous les ingrédients dans un bol (au fur et à mesure de la liste d’ingrédient) pour obtenir une pâte bien homogène. Beurrer et fariner les mo...

Voilà une idée que je voulais tester depuis un bout de temps : faire un « risotto » avec un légume coupé en tous petits dés, qu’on cuisine comme un risotto. J’ai choisi un légume de saison avec le céleri boule, qui a une texture assez ferme et qui ne fond pas trop vite à la cuisson. J’ai donc fait ce risotto ainsi qu’un velouté de céleri avec les parures, pour apporter un côté encore plus crémeux. Les noisettes vont très bien avec ce légume, tout comme l’huile de noisette. La recette était donc prête dans ma tête, ne restait plus qu’à passer en cuisine. Risotto de céleri et noisettes ---------- Ingrédients (pour 4 pers. )---------- 1 petit céleri boule 1 noix de beurre 1 petit oignon émincé finement 50ml de vin blanc Bouillon de légumes 1-2 càs de mascarpone 3-4 càs de parmesan fraichement râpé Poivre Chute de céleri 1 noix de beurre Mélange eau + lait (50-50) pour la cuisson Sel et poivre Option : un peu de zeste de citron Noisettes mondées grillées Huile de noisettes Persil ---------...

C’est avec un plaisir non dissimulé et malgré la météo capricieuse que nous sommes remontés au-dessus de la Valsainte ! Le vendredi 2 mars, c’était la réouverture annuelle de la Pinte des Mossettes, restaurant tenu par le chef étoilé Romain Paillereau.   Nous arrivons en début de soirée, le ciel est encore clair et l’ambiance particulière : De la neige fraîche à profusion, et le chalet d’alpage éclairé par des torches. Cela s’annonce très bien ! Le restaurant a subi quelques rafraîchissements bienvenus durant la fermeture : nouveau parquet dans la salle du bas, toilettes refaites et déco revisitées. Très agréable.     Je file en cuisine saluer le chef et son équipe, je suis content de revoir des visages familiers : la même équipe que l’année passée. On s’affaire gentiment devant les fourneaux, les sauces mijotent, le service du soir va débuter !     Niveau ambiance, j’aime ce chalet « dans son jus », avec son côté rustique, ses tables en bois sans nappe, une amb...

En quête d’inspiration pour une recette pour ce weekend, je suis passé par le site internet de la chaine G&M Suisse . Andreas Caminada, chef triplement étoilé, préparait dernièrement une petite tartelette au citron… Qui avait l’avantage en plus de ne 1) pas sembler être trop compliquée 2) pas trop chronophage 3) être divinement bon ! J’ai donc essayé ceci ce week-end dans ma cuisine. Je vous mets ici la recette en français. Niveau proportions, si vous suivez la recette de base, vous arriverez certainement à faire pas loin de 16 tartelettes… J’ai fait 1x la pâte, mais n’en ai utilisée que la moitié, pareil pour la crème citron et pour la meringue. De plus, dans la vidéo le chef mélanger un peu de crème citron à de la crème fouettée ferme, ce qui n’est pas présent dans la recette. J’ai testé les 2 versions (crème citron pure et crème citron + crème fouettée), cela de la vidéo (donc mélange crème fouettée + crème citron) est plus aérienne et moins sucré. A vous de voir Tartelette au c...

Nous sommes en pleine saison de l’endive, un légume que j’aime beaucoup. Il faut dire que j’aime l’amertume, une saveur peu répandue dans notre gastronomie. Alors quand je peux manger des endives, je ne me prive pas. Nous avons dégusté une entrée à base d’endive lors de notre petit repas de la Saint-Valentin, à la Cène à Fribourg. Une endive braisée, avec des noisettes concassées, des agrumes et un très bon jus de volaille pour corser le tout. Une vraie réussite ! J’ai donc essayé une version personnelle dans ma cuisine. Endive, pickles d’oignon rouge, agrumes et un jus de volaille. J’ai utilisé l’ail du poulet jaune des Landes pour faire le jus, et nous avons mangé le blanc avec l’endive, un plat complet. Je vous propose la version entrée avec l’endive seulement. Endive braisée, noisette, pickles d’oignon et jus de volaille ---------- Ingrédients (2 personnes)---------- Pickles oignon 1 oignon rouge 150ml d’eau 50ml de vinaigre balsamique blanc 2càs de sucre brun 4-5 grains de poivre ...

Dernièrement, un collègue de travail a été acheter du guanciale, et a eu la gentillesse de m’en rapporter un bout. Mais savez-vous ce que c’est ? Guancia en italien, cela veut dire joue ! Il s’agit de joue de porc qui subit un séchage après avoir été salée et épicée. C’est l’ingrédient typique de la sauce carbonara (sans crème, une bonne fois pour toute) , mais il est malheureusement difficile d’en trouver… C’est aussi un des ingrédients phare d’une autre recette de pâtes, les bucatini all'amatriciana. Des gros spaghettis troués avec une sauce si simple, mais si succulente : Tomates pelées (pelati), guanciale et du pecorino romano (fromage de brebis). J’avais dégusté ce plat de pâtes à Rome et j’avais trouvé ceci vraiment très bon. Le guanciale donne vraiment du goût et du « bon gras » à la sauce avec juste les tomates et le fromage.   Pour la recette, j’ai choisi plutôt des pelati en conserve vu la période de l’année (les tomates actuelles n’ont aucun goût). En été, elle peut être...