France Recettes

Petit pause bien méritée, nous partons prochainement en vacance...avec au retour des choses à vous raconter ;)! Embed from Getty Images

C’est en mangeant au restaurant un samedi midi que j’ai appris que ma belle-mère raffolait d’un plat bien de chez nous, l’émincé à la zurichoise. Un plat que je ne mange que très rarement, car sa qualité dépend fortement des ingrédients utilisés. Disons qu’il va d’excellent, comme la version mangée à la Cène, à très médiocre selon ou vous le mangerez… Ils sont fous ces Suisses, faire un émincé à la zurichoise. En fait, c’est fin des années 40 que ce plat, appelé «Züri-Gschnätzlets» voit le jour. Il est à base de viande de veau, également de rognon selon la recette, de champignon de Paris et de crème. Un plat simple, mais dans lequel les produits doivent être de qualité ! Autant dire que pour moi, impossible d’y mettre des rognons, je ne peux vraiment pas manger ces abats…rien à faire. Mais une très bonne viande de veau achetée chez mon boucher et le tour est joué. Le plat est traditionnellement servi avec des Röstis, la sauce se mariant bien avec la pomme de terre. Je me rappelle d ’un...

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de pâtisserie. J’avais vu plusieurs photos sur internet de desserts qui me plaisaient bien, mais soit trop longs et compliqués (avec trop de matériel pro) soit pas de saison... du coup, je suis parti sur un classique parmi les classiques, mais légèrement revisité à ma façon. J’avais déjà fait une recette de Paris-Brest, celle publiée dans l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier » …beaucoup de travail et je pèse mes mots. J’ai voulu en faire une plus simple, mais tout aussi bonne. La recette générale s’inspire du Paris Brest de Conticini, mais réalisée un peu différemment. La recette de pâte que j’aie étant testée et validée à de nombreuses reprises, je l’ai gardée telle quelle. Niveau praliné, c’est toujours galère…difficile à trouver en magasin (en Suisse en tout cas), et difficile à faire maison sans avoir un blinder de la mort qui hacherait du béton…du coup, je me suis simplifié la vie en partant sur une base de praliné, mais ...

Nous avons profité du Vendredi Saint pour aller dans un des endroits les plus visités de Suisse, le Jungfraujoch. Il s’agit du col entre le Mönch et la Jungfrau, situé à 3471 mètres d’altitude. Sa particularité, c’est la station de chemin de fer la plus haute d’Europe. Après cette découverte, nous nous sommes promenés dans le marché du samedi à Thoune. Superbe ambiance, produits locaux (souvent bio) et de qualité. Nous nous sommes arrêtés sur un stand qui vendait des asperges vertes du Seeland. Rien à voir avec ces asperges importées du Pérou ou de je ne sais d’où…non, là c’est local et de qualité. Pour les accompagner, un beau morceau de parmesan, des raviolis frais et le tour est joué. J’ai accompagné le tout d’un peu de pancetta, j’aime bien le mariage asperge verte et charcuterie comme le chorizo. Pâtes aux asperges vertes et pancetta   -------- Ingrédients (pour 2 pers.)------- - -   300g de pâtes fraiches 1 botte d’asperges vertes 100g de pancetta (ou autre) 20ml de cr...

Je vous rassure tout de suite, je reste un omnivore convaincu qui mange de tout en quantité raisonnable (sauf les pâtes ;) !). Mais pour une fois, j’ai voulu cuisiné un « plat » léger et gouteux…il faut dire que le soir même, nous allions dans un restaurant gastronomique, il fallait donc manger frugal ;) Et après ma dernière recette de sauce béarnaise, il fallait bien quelque chose de plus léger. J’ai déjà essayé plusieurs recettes à base de Quinoa, je trouve cette céréale plutôt agréable. De là à en manger tous les jours… mais de temps en temps, pourquoi pas. Vous ne trouverez qu’une recette sur mon site, celle de la salade de quinoa petits pois, asperges et ananas Pour la recette du jour, ce n’est pas du quinoa, mais du kaniwa (trouvé à la Coop dans les produits finefood), baby quinoa en anglais. Des graines plus petites que son cousin le quinoa. En plus, pas besoin de le rincer et la cuisson est très rapide, env. 10min. Cela allait être parfait pour ma salade. J’ai mis un peu ce que...

La viande, le meilleur des légumes ? Pas à ce point, mais j’aime bien manger de temps en temps une bonne viande. Soit nature, soit accompagnée d’une bonne sauce. Mes préférées, sauce poivre vert, sauce aux morilles, sauce au bleu, mais aussi la béarnaise ! Je garde le souvenir d’un Chateaubriand dégusté à Freiburg-in-Brisgau il y a quelques années, servi avec une sauce béarnaise incroyable…tellement bonne qu’on avait saucé la saucière avec du pain. Un pur délice. Ce que j’aime dans cette sauce, c’est son onctuosité, son « opulence » balancée avec l’acidité du vinaigre. Béarnaise à ma façon -------- Ingrédients (pour 2-3 pers.)------- - - 1càc de beurre clarifié 1 échalote ciselée 35ml de vinaigre de vin blanc 100ml de bon vin blanc (pas de la piquette), style chasselas 3 branches d’estragon hachées (sans la tige) 1 jaune d’œuf 50g de beurre coupé en morceaux, bien froids 2 branches d’estragon (sans la tige), émincées finement Sel et poivre --------- Préparation ---------- Temps de pr...

  Au programme de cette fin de semaine, un week-end surprise organisé par mon épouse pour mon anniversaire. Destination, l’autre bout de la Suisse à Vals, dans les Grisons. Ce petit village est réputé pour 2x : la Valser, eau minérale très connue en Suisse et ses thermes, dessinées par l'architecte suisse Peter Zumthor.     Madame avait réservé à l’hôtel 7132 (code postal du village) connu pour ses chambres dessinées par des architectes de renom. Mais l’apothéose du week-end, c’est le repas au Silver, restaurant 2 étoiles Michelin du jeune chef (31 ans) Sven Wassmer , qui en 2015, décroche directement 17 pts au GM et reçoit le titre de découverte de l’année…rien que ça. Nous arrivons donc dans le restaurant, un grand arc de cercle qui donne sur une grande baie vitrée, qui nous offre un paysage magique sur la nature et montagne environnante. Ambiance feutrée, moderne (comme les fauteuils très agréables qui tournent) et sobre. Très bel écrin ! Madame avait choisi par avanc...