France Recettes

On continue avec une recette « de saison » avec ce dessert qui a beaucoup plus à ma belle-famille et pour cause : Une tonne de purée de marron, des meringues et du mascarpone. Une recette très simple, facile à préparer à l’avance et qui terminera très bien un repas « pas trop lourd ». Elle est inspirée d'une recette que nous avons trouvée dans un Betty Bossy. Verrines au marron -------- Ingrédients (pour 4 pers., )------- - - 4 meringues 280g de purée de marrons 3càs de whisky (ou kirch, ou jus d’orange) 20ml de lait 120g de mascarpone 1càc de sucre glace Zeste d’1/2 orange 1càs de lait Jus d’orange 50g d’amandes grillées et caramélisées --------- Préparation ---------- Temps de préparation : 15 min Pour la purée de marron : Tout mettre dans un cul-de-poule et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter plus ou moins de lait pour avoir une texture plus ou moins épaisse. Réserver au frais. A vous de voir si vous voulez mettre de l'alcool ou non, cela apporte du peps à la ...

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas eu le temps de repasser plus longtemps en cuisine pour faire plaisir avec une recette. L’automne, peut être ma saison préférée niveau cuisine : c’est la période de la chasse ! Et la chasse, Madame et moi, on adore ! J’avais envie de faire des ravioli maison avec une farce chasse. Il me fallait aussi un prétexte pour essayer le hachoir de mon kitchenaid 12 Je suis donc parti sur des raviolis avec une farce à base de chevreuil, champignons de paris et porto. Une pâte à pâte 100% maison, un peu (bcp) de temps pour façonner les ravioli… associé à ceci un écrasé de potimarron, et une sauce aux chanterelles relevée à la bière blanche. En avant pour la recette ! Ravioli chasseur et sa sauce chanterelles bière blanche -------- Ingrédients (pour 4-6 pers., env 40 ravioli)------- - -   Pâte : 200g de farine 2 œufs taille normal 1 pincée de sel 1 càc d’huile d’olive Farce : 200g de chevreuil (ou autre viande de chasse), hachés 1 tranche de pain ...

Voici un « ancien billet » écrit il y a quelque temps déjà, mais que j’ai oublié de publier. Une superbe soirée dans un des grands restaurants suisses, le Cheval Blanc à Bâle . Troisième passage pour ma part à cette merveilleuse table 3 étoiles Michelin, confirmée pour 2018 dans la nouvelle édition du guide. Un grand bravo au chef Peter Knogl et son équipe pour cette récompense !   Qui dit 3ème passage, dit comparaison. Impossible de ne pas comparer la soirée aux précédentes. Le service est toujours aussi professionnel, mais détendu et discute toujours très volontiers avec nous, en français en plus ! Le sommelier est aussi toujours aussi bon dans ces propositions et accords mets-vins. La chose qui a changé, c’est le menu. Nous y sommes allés un ami et moi au mois d’août, en été donc. C’était une première pour moi à cette saison, aux produits plus végétaux et aux plats frais / froid.   Nous commençons avec des mises en bouche très agréable. Gros coup de cœur pour une mise ...

Cela fait déjà une semaine que nous sommes rentrés de notre merveilleux voyage au Canada, mais j’ai encore des images plein la tête. Il faut dire que le tri et le « développement » des 2000 photos prises sur place y sont aussi pour quelque chose ! Je reviendrai plus en détail sur notre itinéraire et coup de cœur, mais avant ceci une recette très typique du Québec, un dessert « bien cochon » comme ils disent là bas. Nous avons eu le grand plaisir de rencontre Jasmine et Mylène pour manger ensemble un midi sur Montréal. En sortant, mon épouse demande à Jasmine quels sont les desserts typiquement québécois, pour préparer quelque chose au retour. Et c’est là qu’on apprend que parmi ces desserts, il y a un « Pouding chômeur » très décadent…une sorte de pâte à gâteau cuite dans un sirop à base de sirop d’érable….pas très léger nous avertit Jasmine, mais un de ces plats « confort food » qui font toujours du bien. Bon, quand on voit la recette, on se dit 1) il ne faut pas être diabétique, pour...

Dernière ligne droite avant nos vacances tant méritées, j’avais envie d’un avant-goût de notre voyage ! Nous partons au Canada, en Gaspésie pour être précis, région que nous ne connaissons pas encore ! Au programme, parcs naturels, marches, balades, découverte de la nature et de la faune locale ! Du coup, voici une recette de Cookies d’inspiration canadienne avec du sirop d’érable, de noix de macadamia et de fruits rouges secs. Une recette simple pour une douceur agréable Cookies aux saveurs canadiennes  -------- Ingrédients (pour env 30 cookies)------- - - 230g de beurre fondu 300g de sucre roux 100g de sucre blanc 2 œufs 1 gousse de vanille, grattée 60ml de sirop d’érable 420g de farine blanche 2càc de fécule de maïs 1càc de poudre à lever chimique 1càc de bicarbonate de sodium 1 pincée de sel 100g de noix de macadamia non salée 150g de baies séchées (pour ma part, fruits rouges Finefood Coop) --------- Préparation ---------- Temps de préparation : 30min Temps de cuisson:  ...

Un bon burger, qui n’aime pas ça ? Un burger maison, avec la garniture qu’on aime, qu’on a préparée. En été, il nous arrive souvent d’en faire les week-ends sur le BQQ. Je dois par contre bien avouer une petite faiblesse, je ne fais pas souvent les buns moi-même…faute de temps principalement. Alors quand dernièrement une amie m’a fait un commentaire sur ce billet en disant qu’avec des buns maison c’est encore mieux, j’ai testé la chose ! Du coup, après une recherche dans les livres et sur internet..à nouveau, autant de recettes que de cuisiniers… J’ai fait un peu le tour et testé la recette suivante. Il s’agit presque d’une pâte à brioche avec du lait, des œufs et du sucre. Mes buns maison -------- Ingrédients (pour 8 buns)------- - - 500g de farine blanche, tamisée 200ml d’eau tiède 75ml de lait à température ambiante 15g de levure de boulanger 25g de sucre 1 œuf 10g de sel de cuisine 30g de beurre ramolli 1 jaune d’œuf dilué avec un tout petit peu d’eau (1càs) Graines de sésame ...

Cela faisait plusieurs années que je rêvais d’aller manger chez le chef Andreas Caminada situé dans le Château de Schauenstein dans le petit village de Fürstenau dans les Grisons. Premier essai manqué la première fois vu qu’il n’y avait aucune disponibilité pour une date précise en 2015. Nous avons donc profité de nos noces de coton pour nous organiser à l’avance et trouver une date pour aller manger à cette table 3 étoiles Michelin. La Suisse regorge de grandes tables, dont 3 trois macarons : Le restaurant de l’hôtel de ville (B. Violier) à Crissier , Le Cheval Blanc à Bâle dans l’hôtel des 3 rois et Andreas Caminada dans les Grisons. La particularité de cette table tient aussi à son chef : à peine 40ans cette année, le chef a un parcours qui fait rêver : 1ère étoile en 2005 (à 28ans), il reçoit sa 2ème étoiles en 2008. Tout va par trois vu qu’en 2011, il reçoit sa 3ème étoile (donc à 34ans….). Nous avons donc réussi à réserver une table pour le service du soir et une chambre dans...