France Recettes

Pour fêter l'arrivée du beau temps qui s'installe, je vous présente un plat coup de cœur que j'ai préparé à plusieurs reprises au printemps dernier. Pour vous dire la vérité, j'attendais patiemment que la saison des asperges reprenne avant de vous en parler, de peur que que la dite recette ne passe à la trappe ! C'est en réalité un plat dérivé de mon risotto de petit épeautre au potimarron rôti et aux noisettes dans lequel, comme pour la version précédente , les grains de petit épeautre travaillés en risotto font merveille et deviennent à la fois fermes et fondants. Ici, des asperges vertes juste poêlées viennent apporter fraîcheur et mâche tandis que l’œuf mollet coulant déposé sur chaque assiette vient amener son lot de gourmandise . Et je ne vous parle même pas du parmesan fraîchement râpé qui dégage tous ses arômes puissants  dans un parfait équilibre de saveurs ... C'est dit et vous l'avez bien compris : je suis FAN . Ingrédients Pour 2...

Je suis une adepte des crèmes maison façon La Laitière, qu'elles soient à la vanille , au chocolat ou au praliné (clic pour les recettes) . Mais si la plupart de ces recettes nécessitent une cuisson au four ou à la casserole, j'ai ici voulu concocter des crèmes express préparées en quelques minutes, sans cuisson aucune. Il suffit de mélanger quelques ingrédients des plus basiques , de laisser le tout reposer au frais et de se mettre à table ! J'y ajoute au moment de servir des framboises et une touche de croquant et je les dévore généralement au petit-déjeuner ou au goûter (mais pourquoi les appelle-t-on crèmes dessert d’ailleurs?!). Comme vous pourrez le voir dans la recette, je remplace une partie de la crème par du lait de coco . Celui-ci ne se sent absolument pas à la dégustation mais permet d'alléger la note calorique et apporte légèreté et onctuosité . Qu'est-ce que vous attendez pour passer en cuisine ? Ingrédients Pour 4 à 6 personnes  180g de bo...

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de volaille , tiens! En voilà une que j'apprécie tout particulièrement car elle réunit tous les critères que je recherche dans ma cuisine de tous les jours : du goût (beaucoup de goût!) , de la finesse et de la légèreté . Prenez des escalopes de poulet qui ont patiemment attendu dans leur marinade aux épices. Accompagnez-les de chou-fleur rôti et en semoule, de petits légumes et d'herbes fraîches (et oui, c'est le retour de ma semoule de chou-fleur adorée après le curry de pois chiches et potimarron et la salade de chou-fleur, grenade et amandes !) .    Et Pouf, vous voilà ave c un petit plat tout en simplicité , aussi original que délicieux ! Ingrédients Pour 2 personnes  2 blancs ou escalopes de poulet (250g environ) Marinade : Un bon filet d'huile d'olive Le jus d'un gros demi-citron bien juteux 2 gousses d'ail pressées ou hachées finement 1 pincée de piment d’Espelette o...

J’enchaine les passages en cuisine ces derniers temps ! Après la rencontre avec Stefan Lünse au Lenkerhof, j’avais rendez-vous au Pont de Brent dans les cuisines du chef doublement étoilé Stéphane Décotterd ! Superbe rencontre, comme toujours chez Stéphane ! J’ai eu le plaisir et l’honneur de passer un service complet en cuisine, avec toute son équipe pour voir depuis l’intérieur comment ça se passait ! Un très beau et bon moment d’échange avec toute sa brigade (encore merci à tout le monde pour l’accueil). Une brigade rodée, qui n’a quasiment pas besoin de parler pour faire ce qu’il y a à faire, ça tourne, sans stress, sans énervement, mais avec brio et rigueur…bluffé. Les plats sont annoncés, tout le monde répond par « oui chef » et on s’active, les casseroles frétilles (ou serait-ce le beurre 12 ?) les sauces chauffes, les couteaux tranchent précisément. Assiette propre (bien sûr), encore nettoyée avant le service et hop, la magie opère avec un dressage au cordeau : pas de miracle, ...

Vous commencez à connaitre ma passion pour les tartes Tatin,  non? Je passe mon temps à vous poster mille et une variations de cette tarte renversée... J'ose espérer que vous n'en avez pas encore marre de mes obsessions Tatinesques ? Si ce n'est pas le cas, suivez-moi avec cette recette on ne peut plus classique (pour une fois!) : La tarte Tatin aux pommes . La vraie de vraie en somme! La recette a été dénichée dans un vieux livre de cuisine il y a des années, puis a été réinterprétée par mes soins pour atteindre... Le Must   de la Tatin . Évidemment, elle est à servir tiède et avec une lichette de crème fraîche ou une boule de glace vanille pour l'apprécier à sa juste valeur. Et elle mérite amplement tous ces égards, c'est moi qui vous le dis! Ingrédients Pour un moule de 23 ou 24 cm de diamètre (augmentez les proportions si le moule est plus grand!) Pâte* 250g farine T55 (ou T45) 125g de beurre froid et en morceaux ( moitié demi-sel / moitié doux pou...

J’apprécie tout particulièrement de pouvoir aller voir les « coulisses » des grands restaurants. Quand j’ai l’opportunité de passer un peu de temps avec le chef et son équipe, je ne dis jamais non ! Tel fut le cas lors d’un récent séjour dans le superbe hôtel Lenkerhof , Relais Château et 5 étoiles dans le Simmental. Nous y avions déjà séjourné quelques années auparavant et avions grandement apprécié l'endroit! Nous avions rendez-vous avec le chef Stefan Lünse dans les cuisines du restaurant du Spettacolo, récompensé de 16 points au Gault et Millau. Au programme, visite des cuisines et recettes pour mon épouse et moi-même, la classe. Il faut dire aussi que ce qui m’intéressait fortement, c’était de voir comment un chef et son équipe font pour sortir 130 menus par soirée….Et oui, c’est un peu la marque de fabrique de l’hôtel, la demi-pension. Et attention, pas qu’un seul menu, non, loin de là, mais le choix entre plusieurs entrées, soupes, plats principaux et dessert (sans compter l...

Connaissez-vous cette divine spécialité Romaine si joliment dénommée Cacio e Pepe, littéralement traduite par "Pâtes au fromage et au poivre" ? Je vous en ai parlé en long et en large lors de mes visites dans un de mes restaurants italiens favoris de la capitale (qui a récemment fermé, oh malheur, oh desespoir!) . Il était donc grand temps que je m'attaque à ce monument de la gastronomie Italienne! D'autant plus que comme son nom l'indique, il ne vous faudra que 3 ingrédients et presque autant de minutes pour réaliser ce plat emblématique : de (très bonnes) pâtes , du (très bon) fromage Pecorino et du (très bon) poivre du moulin . Oui car je ne vous apprends rien en vous disant que pour réussir une recette italienne qui se respecte, le point capital est de réunir des ingrédients de top qualité. Pour le reste, il n'y aura qu'à suivre les étapes ci-dessous. L'exercice peut paraitre périlleux au premier abord mais promis, ce n'est qu...