France Recettes

Après la présentation générale sur le vinaigre balsamique , il est temps de passer à la pratique ! Pour cette première recette, j’ai utilisé le vinaigre balsamique 20ans d’âge muri dans un seul type de bois, le cerisier. Cela donne un arôme doux et rond qui se marie à merveille aux fruits comme la fraise, cerise et encore …tomate ! La recette est simple, une panna cotta à la burrata, fromage mélange la mozzarella et la crème (mozza ultra crémeuse). On en trouve assez facilement par chez nous (Coop, finefood ou chez votre fromager). Pour accentuer encore plus le côté sucré salé, j’ai ajouté quelques petites tomates cerises bien mûres donc sucrées au mélange de fruits. Délicieux ! Panna cotta à la burrata, fruits marinés au vinaigre balsamique -------- Ingrédients (pour 2-3 pers.)------- - - 150g de burrata 150g de lait 1 sachet de sucre vanillé 3 feuilles de gélatine Fraises Cerises Tomates cerises 1-2 càs de vinaigre balsamique (bonne qualité) Quelques feuilles de basilic 1càs de suc...

  La première partie de notre voyage, l’Irlande du Nord. Au programme, Belfast, puis la Causeway Coastal Road, route longeant le littoral allant de Belfast à Londonderry. Une superbe route qui sillonne les landes irlandaises avec des paysages à couper le souffle. Belfast : Ville encore très marquée par son passé et tristement réputée pour ses  violents conflits entre les communautés catholiques et protestantes.  Durant les années 1960 à 1990, ces divisions aboutissent à une période sombre, encore nommée « Troubles ». La ville fut ainsi divisée de facto en secteurs catholiques républicains, fiefs de l'IRA provisoire et protestants unionistes, séparés pour la plupart par les Murs de la paix (Peace Lines). Belfast a ainsi vécu durant 30 ans entre attentats meurtriers et émeutes. Plus de 1 500 personnes ont été tuées dans toute la ville… Tout ceci est encore bien visible en ville. Les Peace Lines doivent être progressivement démontés, mais les « Mural...

Je vous emmène aujourd’hui dans une visite qui m’a beaucoup plus, visite à propos d’un produit que j’adore, le vinaigre balsamique. Mais attention, je ne parle pas de ce « pauvre vinaigre » brunâtre très liquide qu’on met dans la salade, non, mais du vrai vinaigre balsamique de Modène, protégée par une IGP et AOP ! Le vinaigre balsamique utilité comme condiment, qui a vieilli patiemment dans les futs de plusieurs essences de bois et qui, par évaporation, se concentre et devient sirupeux.      Tout d’abord, la matière première, le raisin ! Pas n’importent lesquels, mais les principaux cépages sont le raisin blanc de Trebbiano (oui ! aussi du blanc) et le raisin rouge de Lambrusco, dans les variétés de Sorbara, Castelvetro, Ancellotta, etc.   Le vinaigre balsamique est un condiment unique, produit en quantité limitée, car sa zone de fabrication est liée aux territoires de Modène et de Reggio Emilia. Il semble en effet que ces régions aient un microclimat particulièreme...

1001 Recettes souffle une bougie de plus cette année, la 12ème ! Pour fêter ceci, je partage ici quelques photos coup de cœur de notre récent voyage en Irlande, dont je vous parlerai plus en détail tout prochainement...mais là, je repars ;) La chaussée des géants...on reste sans mot devant une telle merveille de la nature! Au milieu de ces piliers de basalte symétrique, une plante arrive à pousser... Dark Hedge, une allée de frêne rendue célèbre par Game of Thrones..magique, mais sans les touristes ;) Falaise de Slieve league, moins connues que Moher, mais tellement plus apaisantes ! Coeur du Connemara, météo si étrange et ces moutons, omniprésent dans les champs vert pomme A bientôt !

Petit pause bien méritée, nous partons prochainement en vacance...avec au retour des choses à vous raconter ;)! Embed from Getty Images

C’est en mangeant au restaurant un samedi midi que j’ai appris que ma belle-mère raffolait d’un plat bien de chez nous, l’émincé à la zurichoise. Un plat que je ne mange que très rarement, car sa qualité dépend fortement des ingrédients utilisés. Disons qu’il va d’excellent, comme la version mangée à la Cène, à très médiocre selon ou vous le mangerez… Ils sont fous ces Suisses, faire un émincé à la zurichoise. En fait, c’est fin des années 40 que ce plat, appelé «Züri-Gschnätzlets» voit le jour. Il est à base de viande de veau, également de rognon selon la recette, de champignon de Paris et de crème. Un plat simple, mais dans lequel les produits doivent être de qualité ! Autant dire que pour moi, impossible d’y mettre des rognons, je ne peux vraiment pas manger ces abats…rien à faire. Mais une très bonne viande de veau achetée chez mon boucher et le tour est joué. Le plat est traditionnellement servi avec des Röstis, la sauce se mariant bien avec la pomme de terre. Je me rappelle d ’un...

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de pâtisserie. J’avais vu plusieurs photos sur internet de desserts qui me plaisaient bien, mais soit trop longs et compliqués (avec trop de matériel pro) soit pas de saison... du coup, je suis parti sur un classique parmi les classiques, mais légèrement revisité à ma façon. J’avais déjà fait une recette de Paris-Brest, celle publiée dans l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier » …beaucoup de travail et je pèse mes mots. J’ai voulu en faire une plus simple, mais tout aussi bonne. La recette générale s’inspire du Paris Brest de Conticini, mais réalisée un peu différemment. La recette de pâte que j’aie étant testée et validée à de nombreuses reprises, je l’ai gardée telle quelle. Niveau praliné, c’est toujours galère…difficile à trouver en magasin (en Suisse en tout cas), et difficile à faire maison sans avoir un blinder de la mort qui hacherait du béton…du coup, je me suis simplifié la vie en partant sur une base de praliné, mais ...