France Recettes

Hier, je tombe sur l’émission de Annick Jeanmairet, Pique-Assiette . Cette saison, cette émission culinaire passe en revue les recettes basiques et incontournables. C’était le tour de la tarte au citron , un dessert que j’affectionne tout particulièrement. Du coup, ni une ni deux, j’ai testé sa recette ce matin chez nous. Voici donc cette recette, qui change de ce que je fais d’habitude . Autant dire que j’ai profité d’utiliser de la crème double de Gruyère bien de chez nous ! Tarte au citron de Pique-assiette     -------- Ingrédients (pour 1 moule de 27-28cm de diam)------- - - 200g de farine blanche tamisée 120g de crème double de la Gruyère 1 peu d’eau 1 pincée de sel Appareil au citron 3 œufs 150 g de sucre 4-5 citrons bio (zestes de 3 citrons, et le jus : 1.5dl) 80g de crème double de la Gruyère --------- Préparation ---------- Temps de préparation : 20 min Temps au frais: 30min Temps de cuisson: 60 min Préparer la pâte à gâteau : mélanger la farine avec 120 g de double...

En Norvège, nous avons bien entendu goûté des produits locaux : Renne, saumon, poissons divers mais aussi des pâtisseries. Nous avons découvert des pains à la cannelle, qui ressemblait assez à ceux que nous avions dégustés à Copenhague, mais avec un goût en plus dans la pâte : de la cardamome !   Certainement une base de pâte à pain (pas très briochée d’ailleurs) avec de la cardamome, et un beurre pommade avec de la cannelle. Il ne restait plus qu’à faire ceci chez nous à notre retour.  Mes Kanelboller de retour du grand nord    -------- Ingrédients (pour 10 pièces)------- - - Pâte : - 12 g de levure de boulanger - 350 g de farine blanche tamisée - 40 g de beurre fondu tiède - 12 cl de lait tiède (30°C) - 35 g de sucre - 1 petite pincée de sel - 1/2 càc de cardamome en poudre (ou plus si vous aimez ça) Garniture à la cannelle : - 25 g de beurre pommade - 25g de sucre - 1 càc de cannelle - 1 càc d’eau Dorure : - ½ œuf battu - 1 càc d’eau - Sucre perlé  --------- ...

Lors de notre récent voyage en Norvège, nous avons été séduits par la cuisine norvégienne, très bonne et surprenante ! Des associations atypiques (pour nous) mais très réussies. Nous avons mangé souvent des anciens légumes, comme le panais, le topinambour et autres racines de saison. Souvent associés au poisson. Et là, autant dire qu’il y a du choix ! J’ai voulu refaire ceci chez nous, avec un dos de cabillaud avec du panais rôti et une sauce aux topinambours ! Mariage terre mer réussit ! Dos de cabillaud à l’unilatérale, panais rôti et sauce topinambour   -------- Ingrédients (pour 2pers.)------- - - 2 dos de cabillaud (env 150g) Huile 1 bonne noix de beurre Fleurs de sel, poivre 2 petits panais (garder les épluchures pour frire) Bouillon de légumes 1 noix de beurre clarifié Sel et poivre 1 poignée de topinambour ½ échalote, émincée 1 noix de beurre Bouille de légumes Crème entière (env. 50ml) --------- Préparation ---------- Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson: 20min...

Je vous souhaite encore une bonne et belle année 2017. Une année qui va apporter des changements au niveau du blog. Moins de temps, moins envie parfois, l’aventure 1001 Recettes va continuer, mais à un rythme différent. Je vais continuer à faire et publier des recettes, c’est le but premier de ce blog, mais aussi partager mes expériences gastronomiques, mes coups de cœur, certaines destinations intéressantes, bref, ce que j’aime. Je commence cette année avec un billet préparé il y a quelque temps déjà, suite à un séjour fort sympathique en Suisse allemande, dans la région d’Appenzell. Nul n’est prophète en son pays dit le proverbe, c’est vrai !  Nous partons relativement souvent à l’étranger, voire à l’autre bout du monde, mais nous nous sommes rendu compte qu’on ne connaissait pas forcément certaines de nos régions / villes. Nous voulions absolument voir de vrai la cabane du Berggasthaus Aescher, rendu célèbre dans le monde entier suite à la parution dans le très beau livre p...

2016 est bientôt derrière, 2017 pointe le bout de son nez ! Ce fut une année riche en Émotions : avec notre mariage, fêté ensemble avec nos amis et nos familles Voyages : voyage de noces inoubliable dans l'Ouest américain mais aussi l'Alsace, l'Italie du Nord, la Norvège (dès samedi ;) et de superbes endroits en Suisse Découvertes gastronomiques : Grandes tables de Suisse et du Monde, nos papilles se sont régalées Découvertes œnologiques : avec des vins de chez nous, des vignerons jeunes et passionnés, d'autres grands vins du monde Rencontres: cours de cuisine, restaurant, reportage TV, j'ai fait la connaissance de plein de monde ! Je vous souhaite la même chose pour 2017 et vous remercie encore pour votre fidélité et messages ! Je vous souhaite plein de bulles pour le 31 et toute l'année 2017 ;) MERCI

Et nous finirons la série avec une idée de dessert pour ces prochains jours. Pas toujours évident de choisir une recette pour finir « tout en légèreté » après souvent des repas riches et copieux. Je suis parti sur des notes exotiques, avec un ananas flambé et rôti au Whisky suisse ! Une découverte lors de notre périple à Appenzell ou nous avons pu goûter au fameux Whisky Santis, qui a réussi à obtenir le titre de European Whisky of the Year 2010, devant des centaines d’autres ! Pour accompagner ceci, une glace maison à la noix de coco, gingembre et mascarpone, tout droit sortir d’une autre de mes recettes ( c’est par ici ). ET pour finir, des petits morceaux de panneton juste grillés et imbibés d’un peu de jus de cuisson des ananas. Une assiette pleine de saveur Ananas flambé au whisky, glace coco et panneton  -------- Ingrédients (pour 3-4 pers.)------- - - 1 ananas (plutôt sucré) 1 petite noix de beurre 2cl de Whisky (Säntis pour ma part), voir un peu plus pour les amateurs de w...

On continue ces inspirations de plats de fête avec le plat principal ! J’avais envie de changer un peu la traditionnelle viande avec une bonne sauce. C’est très bon, mais pas toujours très léger…du coup, une version un peu plus simple avec autant de goût. Un filet de bœuf Angus mariné avec du zeste de citron vert et orange, un beurre maison au gingembre, curry et orange. Le tout accompagné avec une petite garniture, style pomme de terre sautée au piment d’Espelette. Qu’en dites-vous ? Filet de bœuf Angus marinée aux agrumes et son beurre maison -------- Ingrédients (pour 4 pers.)------- - - Pour la viande 2 morceaux de filet de bœuf Angus ½ citron vert, zeste ¼ orange, zeste Le jus d’une demi-orange Poivre Huile d’olive   Pour le beurre 100g de beurre à la fleur de sel (Coop FineFood), mou ¼ orange, zeste 2 càs de jus d’orange Curry en poudre (selon vos goûts) 1 petit morceau de gingembre, râpé finement Pommes de terre nouvelles Huile et beurre pour cuisson Sel, poivre et piment d...