France Recettes

Je ne vous présente pas souvent des recettes de daurade , et pourtant, j'adore ça ! Je la prépare le plus souvent entière, sur un lit de légumes,  arrosée de vin blanc et d'huile d'olive, mais cette fois-ci, j'ai profité d'une promotion au marché pour en acheter quelques belles pièces . J'ai demandé à mon gentil poissonnier de me lever les filets (chacun son métier!)  et me suis mise en quête d'une brillante idée pour sublimer la bête. Etant follement amoureuse de mon cabillaud en croûte d'herbes (clic) , réalisé mainte et maintes fois, j'ai repris la même base  mais en l'agrémentant de noisettes torréfiées et de zestes de citron . J'ai préféré poêler mes filets plutôt que de les cuire au four, pour plus de croustillant et je les ai surmontés de persillade au moment de servir afin d'obtenir un contraste chaud / froid , toujours très intéressant avec le poisson. Enfin, j'ai servi le tout avec des tomates cerises rôties au fou...

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas parlé resto ! Confinement oblige, j'ai mis en pause les articles concernés mais il était désormais grand temps de rattraper le temps perdu! Le restaurant que je vous présente aujourd'hui, je le fréquente  assidûment depuis plus de 2 ans .  Ceux qui me suivent sur Instagram l'ont d'ailleurs probablement  déjà noté dans leur carnet d'adresses puisque j'y ai posté plusieurs photos bien appétissantes ces derniers mois! Assiette à emporter... Bien sympatique aussi! Première chose, le cadre à Kanadé est très agréable , à la Japonaise , avec un long comptoir derrière lequel les chefs s'affairent en cuisine. On trouve également en salle  quelques tables bien agencées . Animé sans être trop bruyant, confortable sans être guindé... Dès qu'on pénètre dans le restaurant, on s'y sent déjà très bien. Mais parlons nourriture puisque c'est quand même ce qui vous intéresse le plus (je vous connais!!). Le m...

La semaine dernière, j’ai eu envie de préparer des îles flottantes . Comme ça, sans crier gare. Ne cherchez pas d’explication, il n’y en a pas. Cela tombait bien car je recevais ce jour-là des amis à dîner . Deux d'entre eux étaient intolérants au lactose alors je me suis dit « C'est parti pour des îles flottantes aux fraises!! » . Mais ce serait trop facile.... Puisque les deux autres amis en question avaient en horreur les fruits rouges .  J’ai songé à annuler mon invitation et/ou à changer d’amis et puis non (je les aime bien quand même),  j’allais simplement réaliser deux versions de l'île flottante : l’une classique , l’autre fruitée. Chacun se servirait alors au gré de ses envies (et moi je prendrai les deux pour la peine). Pour les dômes de meringue , j’ai utilisé la technique express de Michalak :  3 minutes au four dans des moules en silicone et hop, emballé c’est pesé . La texture obtenue étant parfaite ainsi, ce serait bête de s'embêter plus longtemps.....

Je vous parlais dans mon dernier billet de mon expérience dans les cuisines de l’Auberge du Rendez-vous à Aumont . Après les photos, la récompense ! Notre passage avec Ma dame au restaurant, pour 1) goûter à la cuisine de Mathieu et 2) faire quelques photos des plats dressés en salle. Pas besoin de trop se forcer vous me direz, à juste titre ! C’est donc samedi que nous sommes retournés à Aumont. Noémie nous accueille, nous prenons place dans la salle et passons même en cuisine pour dire bonjour à Mathieu. Menu surprise nous dit le chef, avec grand plaisir ! Cela commence par un petit Kougelhof au lard et noix , tout mignon, présenté sur une planchette en bois et du beurre. Il faut dire que nos deux jeunes propriétaires sont Alsaciens, c’est donc un joli clin d’œil à leur région d’origine. Et en plus, c’est très bon ! Noémie nous apporte ensuite une petite mise en bouche avec un petit « Sandwich » de tartare de bœuf et œufs de truites , le tout surmonté d’une belle fleur de bourrache c...

Petite mise à jour de cette recette publiée en 2015 dont les photos ne reflétaient absolument pas la délicatesse  de cette recette riche en saveurs! Laissez-vous tenter par cette recette Polynésienne de poisson cru au lait de coco et au citron vert , une bien jolie recette estivale! Réalisable avec du thon rouge ou blanc , mais également avec du saumon frais ou de Mahi Mahi , elle est évidemment déclinable selon vos envies.  Elle pourra être servie telle quelle ou avec un riz blanc, pour faire comme là-bas ...  Et oui, je pense à vous (et à moi), coincés à Paris ou ailleurs , tandis que tous vos collègues/famille/amis, se la coulent douce à Acapulco.  Pas question de se laisser dépérir : à table!  Ingrédients Difficulté : très facile  Pour 4 personnes 600g de thon rouge ou Saumon ou Mahi Mahi extra frais 1 ou 2 carottes  1 belle tomate 1 concombre 2 oignons nouveaux ( vert + blanc) Un citron vert  20 à 25 cL de lait de coco de qualité* Pur...

Il y a quelques jours, une de mes sœurs devait venir dîner chez moi. A la question “ De quel dessert as-tu envie?", elle répondit, sans hésitation aucune : "La  tellement bonne  tarte citron / spéculoos (clic)   que tu m’as préparée l’hiver dernier"!!! Voilà qui arrangeait bien mes affaires car j’avais justement  plein de citrons en stock. Et puis j'ai pensé aux framboises surgelées qui patientaient dans mon congélateur trop rempli ... Adorant l’association citron / framboises (cf mes tartelettes citron / framboises ou ma glace au citron sans sorbetière servie sur un lit de fruits rouges ), j’ai décidé de rajouter une ganache montée à la framboise  à la recette originale. J’ai également inséré une touche croquante dans ma base biscuitée en y incorporant des amandes concassées . Après un bref moment d'étonnement ("mais pourquoi elle est toute rose ta tarte au citron??")  la  sœurette exigeante a adoré... Et moi aussi d’ailleurs! Un joyeux mi...