France Recettes

Suite des recettes assez simple et rapide, avec une idée de petit déjeuner que j’adore déguster lors de nos escapades : l’œuf Bénédicte ou les œufs à la Florentine. J’aime d’autant plus les déguster à l’hôtel que cela prend un peu de temps à les préparer le matin. J’ai opté pour cette 2ème recette, ayant trouvé (enfin) des épinards frais bien verts et tendres ! Je me rappelle d’ailleurs en avoir mangé un excellent dans le Maine dans une maison d’hôte tenu par …des Italiens immigrés il y a plus de 30ans ! Avec cette recette, aucune prétention de vous présenter LA recette originale, l’unique, la vraie, mais plutôt ce dont j’avais envie aujourd’hui : une tranche de Cuchaule grillée, des épinards frais juste tombés dans une poêle, un œuf poché et une bonne sauce hollandaise. Ma version des œufs à la florentine    ---------- Ingrédients (pour 4 portions )---------- 2 belles tranches de Cuchaule AOP grillées, coupées en 2 2 œufs, bien frais Eau (2 litres) et vinaigre blanc (1 dl) 2 belles po

Nous avons reçu dernièrement une boite contenant plusieurs recettes de la Coop, de la gamme Fooby. Madame a trouvé la chose vraiment super et a même sorti une recette de muffin à faire pour ce week-end. Nous avons donc testé la chose hier après-midi. La recette est simple et rapide. Muffin tout pistache ---------- Ingrédients (pour env. 10 petits muffins )----------   125g de beurre mou (voir dans mon commentaire) 50g de sucre 1 pincée de sel 2 œufs 100g de chocolat blanc fondu 150g de pistaches non salées, mixées finement 50g de farine 1 càc de levure chimique Topping : 100g de beurre mou (voir mon commentaire) 50g de sucre glace 125g de cream cheese type Philadelphia 50g de pistaches non salées, mixées finement   ---------- Préparation ---------- Temps de préparation : 30min Temps de cuisson : 20 min Pour la pâte à muffin : Mélanger tous les ingrédients dans un bol (au fur et à mesure de la liste d’ingrédient) pour obtenir une pâte bien homogène. Beurrer et fariner les moules à mu

Voilà une idée que je voulais tester depuis un bout de temps : faire un « risotto » avec un légume coupé en tous petits dés, qu’on cuisine comme un risotto. J’ai choisi un légume de saison avec le céleri boule, qui a une texture assez ferme et qui ne fond pas trop vite à la cuisson. J’ai donc fait ce risotto ainsi qu’un velouté de céleri avec les parures, pour apporter un côté encore plus crémeux. Les noisettes vont très bien avec ce légume, tout comme l’huile de noisette. La recette était donc prête dans ma tête, ne restait plus qu’à passer en cuisine. Risotto de céleri et noisettes ---------- Ingrédients (pour 4 pers. )---------- 1 petit céleri boule 1 noix de beurre 1 petit oignon émincé finement 50ml de vin blanc Bouillon de légumes 1-2 càs de mascarpone 3-4 càs de parmesan fraichement râpé Poivre Chute de céleri 1 noix de beurre Mélange eau + lait (50-50) pour la cuisson Sel et poivre Option : un peu de zeste de citron Noisettes mondées grillées Huile de noisettes Persil ---------

C’est avec un plaisir non dissimulé et malgré la météo capricieuse que nous sommes remontés au-dessus de la Valsainte ! Le vendredi 2 mars, c’était la réouverture annuelle de la Pinte des Mossettes, restaurant tenu par le chef étoilé Romain Paillereau.   Nous arrivons en début de soirée, le ciel est encore clair et l’ambiance particulière : De la neige fraîche à profusion, et le chalet d’alpage éclairé par des torches. Cela s’annonce très bien ! Le restaurant a subi quelques rafraîchissements bienvenus durant la fermeture : nouveau parquet dans la salle du bas, toilettes refaites et déco revisitées. Très agréable.     Je file en cuisine saluer le chef et son équipe, je suis content de revoir des visages familiers : la même équipe que l’année passée. On s’affaire gentiment devant les fourneaux, les sauces mijotent, le service du soir va débuter !     Niveau ambiance, j’aime ce chalet « dans son jus », avec son côté rustique, ses tables en bois sans nappe, une ambiance simple, mais chale