France Recettes

Achetez-vous votre rouille toute faite ? Si oui, ça ne vous agace pas ce fond de pot qui traîne dans le frigo ? Vous savez que ça ne se gardera pas très longtemps et d'un autre côté, vous avez terminé votre soupe de poissons et vous n'allez pas en refaire avant un bon moment.. Ok le gaspillage c'est nul mais la rouille, on ne va quand-même pas s'en faire des tartines pour le goûter ?! Ah il faut dire que s'il y a bien un truc hyper gourmand dans la soupe de poisson , ce sont les petits croûtons à la rouille qui vont avec.. ! Ca parfume, ça relève, ça va tellement bien avec qu'il serait bien triste de s'en passer. Mais avant de se ruer dans son supermarché pour acheter son petit pot bien industriel, demandons-nous une chose : Y'a quoi dans la rouille pour soupe de poisson ?  En réalité, rien de sorcier ! La base est une simple mayonnaise maison . Ecrasez une gousse d'ail dans votre jaune d'oeuf/moutarde avant de la monter, vous obtenez une aïo...

Je dois bien avouer qu’avant de partir en « vacance », je jette un petit coup d’œil furtif sur le guide rouge pour savoir si potentiellement nous pouvons faire une table qui sort du commun. Ce fut le cas pour notre récent voyage à Côme et Aoste, avec la découverte d’un restaurant 1 étoile à Côme, le I Tigli in Theoria …Quel nom poétique ! Madame s’est occupée de la réservation et m’a fait une très jolie surprise. Il y a moyen de manger en « table d’hôte » dans la cuisine….pas tout à fait dans la cuisine, mais dans une petite pièce entourée de vins , avec deux grandes baies vitrées donnant sur la cuisine et le coin pâtisserie ! Autant dire le rêve pour nous, amateur et aussi toujours curieux de voir comment cela se déroule. Le cadre est très joli, au centre-ville de Côme, dans un vieux bâtiment. Très jolie terrasse pour prendre un verre, agréable. On nous conduit à notre table idéalement située et le spectacle peut commencer. Deux menus à choix, poisson ou viande, nous sommes plus tent...

Toujours dans la série " J'ai trop de légumes je ne sais plus qu'en faire ", après le tian provençal voici une bonne idée de plat délicieux pour les utiliser : Le minestrone !  Cette soupe de légumes italienne est un excellent fourre-tout pour utiliser plein de légumes différents . Elle s'adapte à volonté avec ce qui vous passe sous la main, que ce soit en légumes frais ou en légumes secs d'ailleurs. Selon vos goûts vous pouvez choisir d'y ajouter du lard, des pâtes, du fromage... La version que j'ai préparée était un vrai régal, c'était la première fois que je cuisinais un minestrone et je peux vous dire qu'il y en aura beauuucoup d'autres. Finalement, il n'y a qu'une seule chose à respecter, c'est le temps de cuisson des différents légumes : Pensez à mettre en premier les légumes les plus longs à cuire, et à vous les minestrones savoureux ! Ingrédients pour 4 personnes : Deux carottes Trois oignons nouveaux et leur tige De...

Moi et les pâtes, c’est toujours l’amour fou ! J’ai bien dû attendre un peu pour publier cette recette qui date déjà un peu, étant donné que je l’ai faite l’année passée, à la même période. Lors d’une de nos balades au marché, nous nous étions arrêtés au stand italien, un de mes préférés.  Il y avait, entre autres, des petites pâtes « toutes roulées », faites à la main ! Ce sont des « trofie » me dit le marchand, et c’est délicieux en al pesto genovese ! Mais ce n’est pas tout, me dit-il encore, vous connaissez le « vrai » pesto genovese ? Eh bien c’est un pesto avec du basilic, huile d’olive, pignon, ail et parmesan non ? Oui, mais pas que me dit-il avec un grand sourire ! Les pâtes sont cuites avec des pommes de terre et des haricots ! Jamais entendu ni goûter….il fallait bien remédier à ceci ! Dans mon panier donc, des trofie fraiches, mais aussi de beaux bouquets de basilic, et tout ce qu’il faut pour faire cette délicieuse recette ! PS il y a des choses qui ne changent pas….je...

Il va bien falloir une fois remettre une recette, sinon les « mauvaises langues » vont dire que je ne publie que des restaurants ;) ce qui n’est pas faux…mais bon...   Pour le coup, un truc ultra simple, mais bon, frais et de saison si nous n’étions pas passés du printemps directement à l’automne…    Un classique de la cuisine italienne, une variation pour ma part. je n’ai pas la prétention de vous présenter la vraie salade caprese, mais quelque chose qui y ressemble !    Des mini tomates de toutes les couleurs (et donc aux goûts également différents), de la mozzarella di bufala, ma préférée et à la place du basilic, un pesto basilic sans parmesan… toute une histoire    Salade Caprese de toutes les couleurs   -------- Ingrédients (pour 4 pers.)------- - - Tomates baby de toutes les couleurs Bonne mozzarella di bufala   2 bouquets de basilic Huile d’olive 2-3 càs de pignons de pin grillés Sel et poivre   Bonne huile d’olive Vinaigre bals...

Vous connaissez cette sensation lorsque vous arrivez un beau matin au marché, et que partout autour de vous les légumes d'été foisonnent pour la première fois de l'année ? Ce sentiment d'en avoir ENFIN fini avec les choux, les poireaux, les courges et de pouvoir accueillir à bras ouverts tomates , aubergines , courgettes , poivrons ..  Vous savez bien au fond de vous qu'il ne faut pas vous emballer, que les légumes ça ne se conserve pas très longtemps, qu'acheter c'est bien beau mais après il faut cuisiner... Et pourtant vous virevoltez  déjà entre les marchands, pris d'une incontrôlable et délicieuse pulsion consommatrice, vous voulez des haricots beurre, des fèves, des tomates ananas, des courgettes rondes, des poivrons violets !  Ah allez ! On trouvera bien comment cuisiner tout ça... Voilà un accompagnement parfait pour les dîners légers qui sera rafraîchissant à souhait si dégusté froid (mais c'est aussi très bon chaud si les températures ne s...

Samedi matin, il pleut (pour changer), je pars en direction de Charmey, plus précisément la Valsainte. Ma destination finale, le restaurant de la Pinte des Mossettes , restaurant situé dans nos jolies Préalpes fribourgeoises. Une adresse bien connue des Fribourgeois, et encore souvent associée au nom de Judith Baumann, une inconditionnelle de la nature fribourgeoise qui a travaillé durant 20 ans à la Pinte des Mossettes. Le temps a passé, cet endroit mythique a évolué au grès de ses «tenanciers », chacune ou chacun marquant de son passage ce lieu si calme et reposant. J’y étais allé manger pour la première fois il y a fort longtemps (encore petit) et me souviens d’une soupe à l’aspérule odorante préparée par Judith Baumann elle-même. Je me souviens m’être dit que cet intitulé était bien compliqué pour être en fait, « qu’une soupe » ;) . Un grand saut dans le temps, nous sommes allés manger avec des amis lausannois l’année dernière, profitant de la terrasse pour un sympathique apéritif ...

Voila maintenant 11 ans que l'aventure 1001 Recettes commença...tout tout modestement au départ et de fil en aiguille, cette page personnelle a pris de l'ampleur pour faire partie intégrale de ma vie actuellement.  Comme je l'écris chaque année, le rythme de publication a changé, moins fréquent, il y aussi plus de "billet reportage" consacré à nos découvertes gastronomiques, Madame et moi, tout change.  J'arrive maintenant à ne pas publier un billet un week-end sans me dire: "Mince, il faut absolument rester à jour, il faut mettre quelque chose ...." . 1001 Recettes s'adapte à mon rythme de vie et mes envies, pas l'inverse.  Oh bien sûr que je suis toujours aussi content de recevoir des messages d’encouragement ou de personnes contentes d'avoir tester une de mes recettes, c'est l'essence même de cet espace, le partage.  Et cela m'ouvre toujours des portes diverses et intéressantes: Émission de TV ou de radio, visite d'une ...

Un petit avant goût de mon prochain billet.... J'ai eu la chance de partager un service dans la cuisine du Chef Romain Paillereau qui a repris dernièrement un établissement très réputé de la région, la Pinte des Mossettes proche de Charmey dans nos belles montagnes !  Un cadre enchanteur dans nos pré alpes fribourgeoises....la météo était capricieuse mais pas grave, l'important se passait en cuisine ! Une salle qui a su garder tout son charme et sa simplicité, j'adore! Le chef, Romain Paillereau en plein dressage d'une assiette! Après le service, rien de telle qu'un instant sur la terrasse pour se changer les idées et profiter du calme et de la vue! Bon dimanche à toutes et tous !

Tiens, une revenante ! Elle doit avoir une recette vraiment délicieuse à proposer pour ouvrir ce tiroir après tout ce temps ? Eh bien oui, une recette et une découverte pour moi puisque (ne rigolez pas) j'ai cuisiné pour la première fois de ma vie... De la rhubarbe !  La rhubarbe est une institution dans certaines familles, mais pas chez la mienne. Comme elle n'est pas du tout dans ma culture, je n'y ai goûté que très tard, avec une compote pomme-rhubarbe industrielle que je n'ai pas du tout aimée. Depuis, je m'étais promis de lui donner une seconde chance en la cuisinant moi-même et puis bon, j'ai traîné quelques années temps. Alors j'ai réalisé une tarte végétale pomme-rhubarbe que j'ai piqué chez le blog de Juliette ( Les recettes de Juliette ) et que j'ai trouvé absolument délicieuse. Il faut dire que Chéri et moi nous adorons l'acidité, alors ce dessert semblait juste fait pour nous ! D'ailleurs, on peut dire qu'elle était sacré...