Le Cake Marbré et son Gourmandissime Glaçage Rocher

Un superbe cake marbré, voilà une recette qui manquait cruellement à ce blog! 

Ce n'est pas faute d'en avoir testé mille et une versions, ma sœur N°1 étant une fan absolue de marbré, j'avais ici une goûteuse très critique à contenter! 

Le défi pour moi était d'obtenir un cake vraiment moelleux, sans y intégrer une plaquette de beurre. Mes essais ont donc été multiples : crème fraîche, mascarpone, cacao, chocolat fondu, sont ainsi passés à la casserole. Et puis finalement, c'est le classique gâteau au yaourt qui a remporté tous les suffrages, en y incorporant... De la pâte à tartiner! 

Le succès a été si foudroyant que j'ai refait la pépite quelques jours plus tard en y ajoutant cette fois-ci un glaçage rocher qui a permis d'intensifier la saveur chocolatée du marbré. Ici encore (encore plus d'ailleurs!), le cake a été dévoré en quelques heures et mes invités sont tous repartis avec la recette.

De mon point de vue, le seul point négatif, comme tout gâteau au yaourt qui se respecte, est que celui-ci est vraiment meilleur le jour-même, il perd de son moelleux les jours suivants.

Mais vu qu'il n'y a que peu de risques qu'il vous en reste, vous comprendrez aisément que ce n'est pas réellement un problème en tant que tel...!   

Ingrédients 

Pour un petit moule à cake de 20 / 22 cm de longueur environ (6 à 8 personnes)

2 gros œufs 

65g de beurre fondu et refroidi  (moitié demi-sel / moitié beurre doux ou bien seulement beurre doux)

180g de farine blanche (T55 ou T45)

1 sachet de levure chimique de 11g

1 yaourt à la grecque (150g)

90g de sucre en poudre 

70g = 2 cuillères soupe bombées de pâte à tartiner type Nutella ou équivalent 

Note : Il y a peu de pâte crue mais le cake va bien monter à la cuisson donc n'ayez pas peur! Par contre, pour un moule à gâteau rond de 20 à 23 cm de diamètre, n’hésitez pas à multiplier les doses par 1,5 

Glaçage (facultatif!):
100g de chocolat noir (pâtissier ou de couverture idéalement)
165g de crème liquide entière à 30 % de Mg minimum ou de crème fleurette
40g de glucose ou de miel neutre 

40g de beurre mou ou margarine, à température ambiante
70g de pralin maison (clic) ou du commerce / ou d'amandes ou noisettes concassées préalablement torréfiées 

Préparation

Préparer le cake : 

Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante si possible

Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un petit bol. Laisser refroidir. 

Battre le sucre et les œufs au fouet manuel pendant quelques secondes. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure puis ajouter le yaourt et fouetter bien. Incorporer enfin le beurre fondu et refroidi et mélanger bien avec une cuillère à soupe ou au fouet manuel.

Prélever 210g de la pâte obtenue et y intégrer la pâte à tartiner. Mélanger avec la cuillère. 

Ajouter une pincée de poudre de vanille et/ou quelques gouttes d'extrait de vanille dans le reste de la pâte.

Préparer le moule à cake en métal en le beurrant ou en le graissant avec une bombe à graisse (on évite les moules à cake en silicone qui donnent je trouve des moins bons résultats). J'y mets toujours du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords sur les 2 côtés pour assurer le démoulage.

Verser par alternance des cuillères de pâte puis avec une baguette ou un pic à brochette, faire des tourbillons dans la pâte pour créer le marbrage.

Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant 30 à 35 minutes (32 minutes pour moi) selon la puissance du four et la largeur du moule.

Note : Le dessus doit être bien doré et un couteau planté au centre doit ressortir sec.

Laisser refroidir et démouler en soulevant le papier sulfurisé qui dépasse des 2 côtés.

Si on opte pour le glaçage, congeler le cake pour 15 à 20 minutes. Il doit être bien froid pour que le glaçage fige.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une petite casserole, porter a ébullition le glucose (ou le miel) et la crème.

Verser  la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois, en remuant très énergiquement entre chaque ajout avec une maryse afin d'obtenir une ganache bien brillante.

Laisser tiédir à environ 40°C puis ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux (pas fondu surtout!). Mélanger bien

Ajouter le pralin ou amandes ou noisettes concassées et mélanger avec une cuillère à soupe.

Note : On utilisera le glaçage à 35/37°C, c'est la température idéale pour être coulé.

Poser le cake très froid sur une grille posée elle-même sur un plat creux afin de pouvoir récupérer l'excédent de glaçage.

Verser sur le marbré avec un bec verseur par exemple et repartir harmonieusement en secouant légèrement la grille, si possible sans (ou le moins possible) utiliser de cuillère pour que le rendu soit encore plus joli.

Laisser figer à température ambiante une petit heure puis placer le cake sur le plat de présentation.

Déguster, si possible le jour même (ou conserver dans une boîte en fer hermétique).

La Note des Goûteurs : 17/20