France Recettes

En quête d’inspiration pour une recette pour ce weekend, je suis passé par le site internet de la chaine G&M Suisse . Andreas Caminada, chef triplement étoilé, préparait dernièrement une petite tartelette au citron… Qui avait l’avantage en plus de ne 1) pas sembler être trop compliquée 2) pas trop chronophage 3) être divinement bon ! J’ai donc essayé ceci ce week-end dans ma cuisine. Je vous mets ici la recette en français. Niveau proportions, si vous suivez la recette de base, vous arriverez certainement à faire pas loin de 16 tartelettes… J’ai fait 1x la pâte, mais n’en ai utilisée que la moitié, pareil pour la crème citron et pour la meringue. De plus, dans la vidéo le chef mélanger un peu de crème citron à de la crème fouettée ferme, ce qui n’est pas présent dans la recette. J’ai testé les 2 versions (crème citron pure et crème citron + crème fouettée), cela de la vidéo (donc mélange crème fouettée + crème citron) est plus aérienne et moins sucré. A vous de voir Tartelette au c

Nous sommes en pleine saison de l’endive, un légume que j’aime beaucoup. Il faut dire que j’aime l’amertume, une saveur peu répandue dans notre gastronomie. Alors quand je peux manger des endives, je ne me prive pas. Nous avons dégusté une entrée à base d’endive lors de notre petit repas de la Saint-Valentin, à la Cène à Fribourg. Une endive braisée, avec des noisettes concassées, des agrumes et un très bon jus de volaille pour corser le tout. Une vraie réussite ! J’ai donc essayé une version personnelle dans ma cuisine. Endive, pickles d’oignon rouge, agrumes et un jus de volaille. J’ai utilisé l’ail du poulet jaune des Landes pour faire le jus, et nous avons mangé le blanc avec l’endive, un plat complet. Je vous propose la version entrée avec l’endive seulement. Endive braisée, noisette, pickles d’oignon et jus de volaille ---------- Ingrédients (2 personnes)---------- Pickles oignon 1 oignon rouge 150ml d’eau 50ml de vinaigre balsamique blanc 2càs de sucre brun 4-5 grains de poivre

Dernièrement, un collègue de travail a été acheter du guanciale, et a eu la gentillesse de m’en rapporter un bout. Mais savez-vous ce que c’est ? Guancia en italien, cela veut dire joue ! Il s’agit de joue de porc qui subit un séchage après avoir été salée et épicée. C’est l’ingrédient typique de la sauce carbonara (sans crème, une bonne fois pour toute) , mais il est malheureusement difficile d’en trouver… C’est aussi un des ingrédients phare d’une autre recette de pâtes, les bucatini all'amatriciana. Des gros spaghettis troués avec une sauce si simple, mais si succulente : Tomates pelées (pelati), guanciale et du pecorino romano (fromage de brebis). J’avais dégusté ce plat de pâtes à Rome et j’avais trouvé ceci vraiment très bon. Le guanciale donne vraiment du goût et du « bon gras » à la sauce avec juste les tomates et le fromage.   Pour la recette, j’ai choisi plutôt des pelati en conserve vu la période de l’année (les tomates actuelles n’ont aucun goût). En été, elle peut être