France Recettes

Un bon burger, qui n’aime pas ça ? Un burger maison, avec la garniture qu’on aime, qu’on a préparée. En été, il nous arrive souvent d’en faire les week-ends sur le BQQ. Je dois par contre bien avouer une petite faiblesse, je ne fais pas souvent les buns moi-même…faute de temps principalement. Alors quand dernièrement une amie m’a fait un commentaire sur ce billet en disant qu’avec des buns maison c’est encore mieux, j’ai testé la chose ! Du coup, après une recherche dans les livres et sur internet..à nouveau, autant de recettes que de cuisiniers… J’ai fait un peu le tour et testé la recette suivante. Il s’agit presque d’une pâte à brioche avec du lait, des œufs et du sucre. Mes buns maison -------- Ingrédients (pour 8 buns)------- - - 500g de farine blanche, tamisée 200ml d’eau tiède 75ml de lait à température ambiante 15g de levure de boulanger 25g de sucre 1 œuf 10g de sel de cuisine 30g de beurre ramolli 1 jaune d’œuf dilué avec un tout petit peu d’eau (1càs) Graines de sésame   Po

Cela faisait plusieurs années que je rêvais d’aller manger chez le chef Andreas Caminada situé dans le Château de Schauenstein dans le petit village de Fürstenau dans les Grisons. Premier essai manqué la première fois vu qu’il n’y avait aucune disponibilité pour une date précise en 2015. Nous avons donc profité de nos noces de coton pour nous organiser à l’avance et trouver une date pour aller manger à cette table 3 étoiles Michelin. La Suisse regorge de grandes tables, dont 3 trois macarons : Le restaurant de l’hôtel de ville (B. Violier) à Crissier , Le Cheval Blanc à Bâle dans l’hôtel des 3 rois et Andreas Caminada dans les Grisons. La particularité de cette table tient aussi à son chef : à peine 40ans cette année, le chef a un parcours qui fait rêver : 1ère étoile en 2005 (à 28ans), il reçoit sa 2ème étoiles en 2008. Tout va par trois vu qu’en 2011, il reçoit sa 3ème étoile (donc à 34ans….). Nous avons donc réussi à réserver une table pour le service du soir et une chambre dans

Quand il fait chaud, je fais comme tout le monde, je préfère faire une entrée ou plat léger et froid. Pour le coup, je cherchais une recette avec plus de légumes que d’autres aliments, avec du coup, de la texture. Je suis donc parti sur une salade de jeunes pousses (mélange) avec quelques petits croutons maison pour le côté croustillant et un filet de thon mi-cuit, mariné dans un mélange de citronnelle, gingembre, citron vert, senteurs asiatiques en somme. Salade et fines tranches de thon mariné -------- Ingrédients (pour 3 pers.)------- - - Salade (selon vos goûts) 10 feuilles de menthe ciselée 5 brins de coriandre fraiche, feuilles seulement Huile d’olive Vinaigre balsamique Poivre et sel Graines de sésame torréfiées à sec Petits croutons maison 1 filet de thon (albacore) 1 càc d’huile neutre Marinade : 3 càs d’huile d’olive 1 citron vert, zeste et jus 1 càs de ketchap manis (ou sauce soja douce) 4cm de gingembre frais râpé 2 tiges de citronnelle, partie tendre, finement émincée   -