France Recettes

Vous l'avez peut-être remarqué, je travaille petit à petit mes techniques de photographie culinaire et je pense avoir fait quelques progrès depuis les débuts du blog. J'avoue qu'en jetant un coup d’œil à mes premières publications de 2012, j'ai quelques sueurs froides en constatant la laideur de mes clichés (que je trouvais splendides à l'époque soit dit en passant!).   C'est pourquoi je réactualise en ce moment certaines de mes recettes favorites qui ont été faites et refaites et ces  tartelettes Tatin aux carottes en font indéniablement partie! J'ai en effet eu un vrai coup de cœur pour l'association carottes caramélisées au cumin / pâte feuilletée crousti-fondante et amandes croquantes. En résumé, si vous ne les avez pas encore testées, il est grand temps d'y remédier !  Ingrédients Pour 10 mini Tatins ou 5 moyennes ou une grande tatin de 22 ou 23 cm de diamètre  1 pâte feuilletée pur beurre du commerce* ou maison (ou pâte minute si vous n...

Voilà une jolie recette du placard , savoureuse comme je les aime et qui nécessite seulement quelques minutes de préparation.  Les pavés de saumon sont ici badigeonnés d'une fine couche de moutarde puis généreusement recouverts d'une préparation croustillante aux herbes fraîches qui vient apporter peps et gourmandise. On pourra servir ce saumon, comme ici, avec des légumes grillés et une sauce fraîche au yaourt et au citron vert ou bien avec une mayonnaise maison . Un petit plat tout simple et tout bon , parfait pour les soirs de semaine pressés! Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook .  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram !   Source : Recette très inspirée du magnifique blog "Un déjeuner de soleil"  Ingrédients Pour 4 personnes 4 pavés de saumon (frais ou surgelés de bonne qualité) 4 cuillères à soupe rases de moutarde forte ou de moutarde à l'ancienne Cha...

Le dernier plat de notre grand menu chasse nous a fait plusieurs frayeurs. Autant dire que les recettes trouvées sur internet ne sont clairement pas toutes testées …. Une quenelle de fromage blanc tellement liquide qu’on aurait du lait, un crumble étouffe Chrétien avec tellement de farine qu’on en aurait eu la bouche pâteuse, bref, il a fallu improviser pour arriver à sortir quelque chose de bien plus agréable. Ce fut chose faite avec ce plat, qui au final, fut bien réussi. Les garnitures changent, nous avons une belle polenta blanche avec des raisins secs, des coings confits longtemps et une viande avec une petit crumble et sauce au chocolat noir qui ne laisse personne indifférent ! Alors à vous de jouer pour ce dernier acte de ce grand menu ! Filet de cerf, crumble noix chocolat, sauce chocolat noir et garnitures  -------- Ingrédients (pour 4 pers. )------- - - Coing 1 coing 150 gr de sucre ½ jus de citron Polenta blanche 200 gr de polenta blanche 2 dl de lait 2 dl de b...

Après les entrées, on passe aux deux plats de résistance : Le premier, un civet de sanglier, poire rôtie et garniture chasse ! Ce plat ne prend pas forcément beaucoup de temps à préparer, mais il faut le commencer 2j avant le repas pour faire mariner la viande tranquillement.  Pour les garnitures, chasse, nous avons fait les incontournables Knöpfli , ici avec des graines de pavot et quelques marrons confits. A vous de voir ce qui vous plait ! Il s’agit d’une recette inspirée du site épicurien. La recette est pour 4 « gros mangeurs », nous avons légèrement diminué les quantités vu la taille de notre menu 12 Civet de sanglier et poire rôtie au poivre rose -------- Ingrédients (pour 4 pers. )------- - - 1 kg de filet de marcassin (ou sanglier chez nous) 1,5 l de vin rouge corsé 5 cl de cognac 1 carotte, pelée 1 oignon 1 tomate 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 2 branches de thym 5 cl d’huile de tournesol 2 cuillères à soupe de farine tamisée Sel fin Poivre noir moulu 1 bonne càs de ...

On continue notre grand menu chasse avec une viande incontournable en période de chasse, le lièvre. C’est une viande gouteuse, tendre et savoureuse, mais qui demande du travail ! Nous avons choisi une recette avec le râble (filet) de lièvre qu’on allait préparer un peu différemment que la recette de base, tirée du site épicurien. Il s’agit d’un râble de lièvre au foie gras, cuit sous vide et basse température pour garder le côté moelleux de cette pièce de viande délicate, servi avec sa sauce chasse et quelques canneberges compotées.  Râble de lièvre au foie gras et sa sauce chasse -------- Ingrédients (pour 4 pers. )------- - - 2 râbles déjà préparés par votre boucher Foie gras Beurre 2.5cl de fond de gibier 1 bonne càs de crème fraiche Sel et poivre 1 poignée de canneberges 1 jus d’orange Sucre --------- Préparation ---------- Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson:  2h + 10 min Pour les canneberges : Faire cuire les canneberges sur feu doux avec le jus d’orange et éven...

La prochaine entrée a vraiment fait l’unanimité autour de la table, et pourtant, ce n’était pas forcément gagné ! La recette, des atriaux de gibier…Ah, cela risque d’être bien goûtu, et de sentir assez fort la bête. Et bien non, nous avons trouvé ce met très agréable et délicat. Il faut quand même dire que nous n’avions pas choisi n’importe quelle recette. Ah ça non, vu qu’il s’agit d’une recette doublement étoilée ! Le chef Stéphane Décotterd a publié il y a quelques temps déjà une recette d’atriaux de gibier de haut vol. Un savant mélange d’épices qui donne un goût fantastique à cette belle entrée (voir plat selon la taille). Les atriaux, ce n’est pas tous les jours qu’on en prépare chez soi, et pour cause. Un des ingrédients essentiels est la crépine…membrane qui entoure les viscères du cochon…alors c’est sûr que dit comme cela, ça donne pas très envie. Mais je vous promets qu’avec cette recette, c’est un pur régal. La recette originale du chef Décotterd Atriaux de gibier, ...

J’adore l’automne, tant pour les couleurs de Dame Nature que les températures plus clémentes, mais encore agréables. C’est aussi une période qui annonce des autres produits à cuisiner ! Encore des légumes, mais on se dirige aussi tranquillement vers la période de la chasse ! Ah la chasse, peut-être « mon plat » préféré. Tant de recette avec tous ces gibiers à plumes ou poils. Avec deux amis (encore merci à Raph et Cédric, on a tout déchiré!), nous nous sommes fixé un challenge l’année passée : Réaliser un menu chasse en plusieurs plats, à plusieurs mains, tout fait maison ! Nous avons fait 6 recettes, cuisinant plus de la moitié de la journée à 3, moment absolument fantastique. Voici donc à venir ce menu de haut vol, avec des recettes trouvées sur le net, modifiées à notre sauce et envie. Nous avons commencé avec un plat osé et qui peut surprendre : Un carpaccio de faisan avec un pesto aux notes asiatiques. Alors je vous rassure tout de suite, le carpaccio n’est pas fait avec du faisan...