France Recettes

  Plusieurs recettes sont bientôt prêtes à être publiées, mais comme le temps file, il faut quand même que je vous raconte mon repas d’anniversaire ! J’avais fêté mes 36ans en France, chez Yoan Conte, les pieds dans le lac d’Annecy, c’est une tout autre direction cette année ! On reste en Suisse pour un week-end génial et haut en couleur ! Première surprise, une nuit à l’Hôtel Palafitte à Neuchâtel, les pieds dans l’eau ! Les bungalows sont directement dans le lac, une vue splendide (quand il fait beau ;)) le temps est maussade à notre arrivée, mais quelle belle surprise de se lever à 6h30 avec un lever de soleil majestueux ! Départ ensuite en direction du Creux-du-Van, cirque naturel réputée de Suisse romande…nul n’est prophète en son pays, je n’y étais jamais allé avant ce moment. Mais bon, on avait un peu oublié que fin mars et dans cette région, ben la neige, y en a encore beaucoup…..du coup, après une montée fort glissante et périlleuse à certains passages, nous arrivons au so...

J’ai eu le plaisir et l’honneur de faire partie du jury de Croqu’Chef , hier, un concours organisé par les enseignantes d’économie familiale du canton de Fribourg pour leur 100ème anniversaire !  Une superbe manifestation regroupant 11 Cycles d’orientation du canton avec 11 duos de jeunes hyper motivés pour nous faire goûter un plat salé et un plat sucré. La consigne était de mettre en valeur un fruit ou légume de saison, local, pour le valoriser.    De gauche à droite: Ben (et tout à gauche Léo), les fribourgeois ayant participé à MasterChef 2015, votre serviteur, Benoit Carcenat, sous-chef du restaurant de Benoit Violier, MOF 2015, Pierrot Ayer du Pérolles 1 étoile Michelin. Nous avons donc pu déguster des plats autour de la betterave, du radis, mais principalement autour de l’asperge et de la morille, de saison ! Asperges suisses qui viennent encore pour l’heure du Valais, les fribourgeoises dorment encore en terre.    De jolies réalisations et surtout, très ...

Le début du printemps, c’est aussi mon « retour » au marché le samedi matin. Il fait beau, les producteurs apportent leurs produits locaux et de saison, que demander de plus ! Nous nous arrêtons chez notre jeune maraicher préféré : doucette, pommes, radis et des superbes betteraves rouges déjà cuites (bien pratique). Hop, tout ceci dans notre panier.  Un peu plus loin, chez Sciboz, réputé dans toute la région pour la qualité de ses fromages, je me laisse tenter par un joli morceau de sérac frais.  De retour chez moi, le repas de midi est déjà prêt dans ma tête : salade de betterave rouge, cubes de sérac marinés à l’huile de noix et des pousses de cressons et de rucola ! J’aime beaucoup le goût terreux des betteraves et leur croquant. Comme je vais les détailler à l’aide d’un emporte-pièce pour avoir des rondelles bien nettes, je vais utiliser les chutes dans mon extracteur pour obtenir du jus de betterave que je fais réduire avec du vinaigre balsamique, ce qui me servira de co...

La coutume veut qu’on apporte un petit quelque chose à manger pour la pause le jour de son anniversaire…aimant cuisiner, ce n’est pas un grand problème pour moi. Par contre, ce qui l’est parfois plus, c’est le transport…pas toujours évident de transporter des panna cotta jusqu’à Lausanne dans le train et le métro par exemple !  Pour le coup, je ne travaille plus à Lausanne, mais bon, si je peux faire quelque chose de facilement transportable, c’est quand même beaucoup plus pratique. J’avais donc envie de faire un cake….oui, mais à quoi. Ma Dame dit toujours qu’un dessert sans chocolat n’est pas un vrai dessert, cela m’a certainement inspiré. D’autant plus que mon armoire déborde de plaques de chocolat Villars ! Je sais aussi que le fondant que ma dame fait, une fois passé au frigo, est fort agréable avec leur cœur non plus coulant, mais très moelleux.  Eh bien voilà, cela sera un cake au chocolat moelleux, avec une pointe de fève tonka pour lui apporter un peu de caractère....

Il y a des grandes tables dont on entend souvent parler. Elles font partie de notre patrimoine culinaire et gastronomique. C’est par exemple le cas de la maison Ravet, l’Ermitage, en Suisse romande . Un restaurant situé à Vufflens-le-Château dans les vignes, qui est un haut lieu de la gastronomie suisse.   Je me suis toujours dit qu’il faudrait y aller un jour pour goûter à la cuisine de la famille Ravet ! Famille oui, puisque monsieur Ravet a laissé sa place à son fils, Guy, mais reste très présent dans le restaurant familial. Tout comme Madame Ravet et leur fille, Nathalie qui s’occupe à merveille de l’accord met-vin.   Je n’ai donc pas tellement hésité lorsque Qoqa proposa une offre pour 2 personnes à l’Ermitage avec un menu en 9 plats avec en plat principal du Bœuf Wagyu, si connu et rare. Le cadre est très calme, bien situé dans le petit village de Vufflens. Nous arrivons à l’entrée du bâtiment, une étrange odeur de feu de bois nous surprend un petit peu. On co...

J’ai un peu tendance à avoir mes habitudes culinaires selon les périodes. Je cuisine souvent toujours un peu la même chose, dans un thème puis passe à autre chose. J’ai cuisiné longtemps asiatique, puis suis passé par la cuisine italienne et maintenant, à voir. Le truc, c’est que quand on invite des gens plusieurs fois, il faut savoir se renouvelle, histoire de ne pas manger toujours la même chose. Le challenge était donc celui-ci, trouver un plat qui n’avait jamais été fait et qui pourrait séduire mes invitées. J’avais quelques idées en tête, principalement inspirées par ce que je vois, lis ou trouve sur internet. Plutôt que de partir dans cette direction, j’ai ouvert un livre de cuisine, chose au final relativement rare chez moi….j'achète, je feuillète puis après plus rien…un peu dommage ! C’est donc dans le livre du chef triplement étoilé à la retraite, Gérard Rabaey, que j’ai trouvé mon inspiration. Un plat à base de poisson, du brochet, pour changer, avec un accompagnement sim...

Fin décembre 2015, nous avions décidé de nous changer les idées et sommes partis une nuit en Alsace. Au programme, visite du marché de Noël de Colmar (vraiment très sympa), visite d’un domaine viticole de haut vol (domaine Weinbach de la famille Faller) que nous avions découvert lors de notre soirée au Cheval Blanc à Bâle et promenade dans la rue principale de Riquewihr, village carte postale en cette période de l’année.   C’est d’ailleurs à Riquewihr que nous avions réservé une chambre dans une B &B très sympathique. Il était également plus simple de manger dans ce village le soir, histoire de ne pas devoir prendre le volant et pouvoir profiter des merveilleux vins de la région. Nous avions donc réservé dans un restaurant 1 étoile Michelin, la table du gourmet ! Nous arrivons donc dans les premiers à l’ouverture du restaurant vers 19h30 (en tant que bons Suisses, difficile d’aller manger bcp plus tard ;). Accueil chaleureux par la propriétaire dans un cadre complètement atyp...