France Recettes

On continue notre grand menu chasse avec une viande incontournable en période de chasse, le lièvre. C’est une viande gouteuse, tendre et savoureuse, mais qui demande du travail ! Nous avons choisi une recette avec le râble (filet) de lièvre qu’on allait préparer un peu différemment que la recette de base, tirée du site épicurien. Il s’agit d’un râble de lièvre au foie gras, cuit sous vide et basse température pour garder le côté moelleux de cette pièce de viande délicate, servi avec sa sauce chasse et quelques canneberges compotées.  Râble de lièvre au foie gras et sa sauce chasse -------- Ingrédients (pour 4 pers. )------- - - 2 râbles déjà préparés par votre boucher Foie gras Beurre 2.5cl de fond de gibier 1 bonne càs de crème fraiche Sel et poivre 1 poignée de canneberges 1 jus d’orange Sucre --------- Préparation ---------- Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson:  2h + 10 min Pour les canneberges : Faire cuire les canneberges sur feu doux avec le jus d’orange et éventuellemen

La prochaine entrée a vraiment fait l’unanimité autour de la table, et pourtant, ce n’était pas forcément gagné ! La recette, des atriaux de gibier…Ah, cela risque d’être bien goûtu, et de sentir assez fort la bête. Et bien non, nous avons trouvé ce met très agréable et délicat. Il faut quand même dire que nous n’avions pas choisi n’importe quelle recette. Ah ça non, vu qu’il s’agit d’une recette doublement étoilée ! Le chef Stéphane Décotterd a publié il y a quelques temps déjà une recette d’atriaux de gibier de haut vol. Un savant mélange d’épices qui donne un goût fantastique à cette belle entrée (voir plat selon la taille). Les atriaux, ce n’est pas tous les jours qu’on en prépare chez soi, et pour cause. Un des ingrédients essentiels est la crépine…membrane qui entoure les viscères du cochon…alors c’est sûr que dit comme cela, ça donne pas très envie. Mais je vous promets qu’avec cette recette, c’est un pur régal. La recette originale du chef Décotterd Atriaux de gibier, écrasée d

J’adore l’automne, tant pour les couleurs de Dame Nature que les températures plus clémentes, mais encore agréables. C’est aussi une période qui annonce des autres produits à cuisiner ! Encore des légumes, mais on se dirige aussi tranquillement vers la période de la chasse ! Ah la chasse, peut-être « mon plat » préféré. Tant de recette avec tous ces gibiers à plumes ou poils. Avec deux amis (encore merci à Raph et Cédric, on a tout déchiré!), nous nous sommes fixé un challenge l’année passée : Réaliser un menu chasse en plusieurs plats, à plusieurs mains, tout fait maison ! Nous avons fait 6 recettes, cuisinant plus de la moitié de la journée à 3, moment absolument fantastique. Voici donc à venir ce menu de haut vol, avec des recettes trouvées sur le net, modifiées à notre sauce et envie. Nous avons commencé avec un plat osé et qui peut surprendre : Un carpaccio de faisan avec un pesto aux notes asiatiques. Alors je vous rassure tout de suite, le carpaccio n’est pas fait avec du faisan