France Recettes

Il y a des grandes tables dont on entend souvent parler. Elles font partie de notre patrimoine culinaire et gastronomique. C’est par exemple le cas de la maison Ravet, l’Ermitage, en Suisse romande . Un restaurant situé à Vufflens-le-Château dans les vignes, qui est un haut lieu de la gastronomie suisse.   Je me suis toujours dit qu’il faudrait y aller un jour pour goûter à la cuisine de la famille Ravet ! Famille oui, puisque monsieur Ravet a laissé sa place à son fils, Guy, mais reste très présent dans le restaurant familial. Tout comme Madame Ravet et leur fille, Nathalie qui s’occupe à merveille de l’accord met-vin.   Je n’ai donc pas tellement hésité lorsque Qoqa proposa une offre pour 2 personnes à l’Ermitage avec un menu en 9 plats avec en plat principal du Bœuf Wagyu, si connu et rare. Le cadre est très calme, bien situé dans le petit village de Vufflens. Nous arrivons à l’entrée du bâtiment, une étrange odeur de feu de bois nous surprend un petit peu. On co...

J’ai un peu tendance à avoir mes habitudes culinaires selon les périodes. Je cuisine souvent toujours un peu la même chose, dans un thème puis passe à autre chose. J’ai cuisiné longtemps asiatique, puis suis passé par la cuisine italienne et maintenant, à voir. Le truc, c’est que quand on invite des gens plusieurs fois, il faut savoir se renouvelle, histoire de ne pas manger toujours la même chose. Le challenge était donc celui-ci, trouver un plat qui n’avait jamais été fait et qui pourrait séduire mes invitées. J’avais quelques idées en tête, principalement inspirées par ce que je vois, lis ou trouve sur internet. Plutôt que de partir dans cette direction, j’ai ouvert un livre de cuisine, chose au final relativement rare chez moi….j'achète, je feuillète puis après plus rien…un peu dommage ! C’est donc dans le livre du chef triplement étoilé à la retraite, Gérard Rabaey, que j’ai trouvé mon inspiration. Un plat à base de poisson, du brochet, pour changer, avec un accompagnement sim...

Fin décembre 2015, nous avions décidé de nous changer les idées et sommes partis une nuit en Alsace. Au programme, visite du marché de Noël de Colmar (vraiment très sympa), visite d’un domaine viticole de haut vol (domaine Weinbach de la famille Faller) que nous avions découvert lors de notre soirée au Cheval Blanc à Bâle et promenade dans la rue principale de Riquewihr, village carte postale en cette période de l’année.   C’est d’ailleurs à Riquewihr que nous avions réservé une chambre dans une B &B très sympathique. Il était également plus simple de manger dans ce village le soir, histoire de ne pas devoir prendre le volant et pouvoir profiter des merveilleux vins de la région. Nous avions donc réservé dans un restaurant 1 étoile Michelin, la table du gourmet ! Nous arrivons donc dans les premiers à l’ouverture du restaurant vers 19h30 (en tant que bons Suisses, difficile d’aller manger bcp plus tard ;). Accueil chaleureux par la propriétaire dans un cadre complètement atyp...